Рибай с бататом и соусом чимичурри

8 порций

80 минут

Рибай с бататом и соусом чимичурри — блюдо, которое воплощает страсть латиноамериканской кухни к насыщенным вкусам и ароматам. Нежный, сочный стейк рибай, обжаренный до идеальной корочки и доведенный до готовности в духовке, сочетается с кремовым пюре из батата, ароматизированным лаймом, базиликом и кумином. Дополняет композицию яркий соус чимичурри, в котором свежая кинза, петрушка и орегано гармонично соединяются с чесноком, острым перцем чили и винным уксусом, создавая пикантный, травянистый акцент. Это блюдо идеально подходит для уютного ужина, подчеркивая богатство южноамериканских гастрономических традиций. Его насыщенный вкус, нежная текстура мяса и свежий оттенок соуса делают рибай с бататом и чимичурри настоящим праздником вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 841.8
• Белки: 50.3g
• Жиры: 55.3g
• Углеводы: 34.1g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 50 г
• Говяжий рибай: 2 кг
• Батат: 8 шт.
• Чеснок: 8 зуб.
• Перец чили: 2 шт.
• Красный винный уксус: 100 мл
• Растительное масло: 100 мл
• Оливковое масло: 100 мл
• Сливочное масло: 50 г
• Лайм: 2 шт.
• Петрушка: 50 г
• Зеленый базилик: 50 г
• Свежие листья орегано: 10 г
• Кумин (зира): 5 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Завернуть батат в фольгу, предварительно сбрызнув корнеплоды растительным маслом. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. Вынуть батат из духовки, сделать вырез в кожице батата, извлечь ложкой рыжую мякоть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 100 мл
   • Батат: 8 штук

2. Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить кумин, щепотку соли, рубленый базилик и цедру лаймов, смешать с пюре из батата. Результат можно сложить обратно в кожицу корнеплода, если у вас получилось извлечь мякоть аккуратно и кожица сохранила форму и прочие кондиции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Кумин (зира): 5 г
   • Соль:  по вкусу
   • Зеленый базилик: 50 г
   • Лайм: 2 штуки

3. Удалить с куска рибая лишний жир и пленки, нарезать порциями по 250 грамм. Подержать мясо час при комнатной температуре, промокнуть бумажной салфеткой, чтобы поверхность стейка была сухой. Посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий рибай: 2 кг
   • Соль:  по вкусу

4. Обжарить каждый кусок мяса на раскаленной сковороде с растительным маслом полторы минуты с каждой стороны. После выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий рибай: 2 кг
   • Растительное масло: 100 мл

5. В блендере прокрутить рубленую петрушку, орегано, кинзу, чеснок, перец чили, винный ­уксус и оливковое масло со щепоткой соли. Это и будет соус чимичурри.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 50 г
   • Свежие листья орегано: 10 г
   • Свежая кинза (кориандр): 50 г
   • Чеснок: 8 зубчиков
   • Перец чили: 2 штуки
   • Красный винный уксус: 100 мл
   • Оливковое масло: 100 мл
   • Соль:  по вкусу