Эби-сатоимо-синдзё

3 порции

40 минут

Эби-сатоимо-синдзё — утонченное блюдо японской кухни, отражающее гармонию текстур и вкусов. Это изысканные котлетки из креветок и сатоимо, нежного японского таро, соединенные с ароматом чеснока и имбиря. Тонкий кедровый орех добавляет легкую ореховую ноту, а сливочное масло дарит мягкость. Обжаренные в воздушном темпурном кляре, они приобретают хрустящую корочку, контрастирующую с нежной начинкой. Подаются с пикантным соусом на основе соевого соуса и мирина, который обогащен умами благодаря стружке тунца. Дайкон, смешанный с томатным соусом, вносит освежающую кислинку, а хрустящая спаржа дополняет блюдо свежестью. Эби-сатоимо-синдзё — это не просто угощение, но искусство вкусов, рожденное в японских традициях кулинарии, где каждый ингредиент играет свою уникальную роль, создавая истинное гастрономическое удовольствие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 291.7
• Белки: 22.2g
• Жиры: 10.7g
• Углеводы: 24.3g

Ингредиенты

• Креветки: 135 г
• Сатоимо: 225 г
• Спаржа: 135 г
• Чеснок: 10 г
• Корень имбиря: 10 г
• Соль: 6 г
• Яичный белок: 30 г
• Крахмал: 15 г
• Кедровые орехи: 10 г
• Мирин: 30 мл
• Соевый соус: 25 мл
• Стружка тунца: 6 г
• Сливочное масло: 15 г
• Мука для темпуры: 45 г
• Томатный соус: 15 г
• Дайкон: 15 г
• Яичный желток: 15 г
• Масло для фритюра: 0.5 л

Шаги приготовления

1. Для соуса смешать 120 мл воды, мирин, соевый соус, довести до кипения, добавить стружку тунца, снять с огня, процедить и охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мирин: 30 мл
   • Соевый соус: 25 мл
   • Стружка тунца: 6 г
   • Масло для фритюра: 0.5 л

2. Мелко нарубить (или прокрутить через мясорубку) креветки (хвосты нужно оставить) и сатоимо. Добавить мелконарезанные чеснок и имбирь, а также яичный белок, соль и крахмал. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 135 г
   • Сатоимо: 225 г
   • Чеснок: 10 г
   • Корень имбиря: 10 г
   • Яичный белок: 30 г
   • Соль: 6 г
   • Крахмал: 15 г

3. Разделить фарш на девять равных частей и раскатать их в лепешки диаметром примерно 5 см. Выложить на середину каждой кусочек сливочного масла и немного кедровых орешков, на край положить креветочный хвост и слепить из лепешки котлетку так, чтобы хвост торчал наружу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 15 г
   • Кедровые орехи: 10 г

4. Дайкон натереть и смешать с томатным соусом — например кетчупом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Дайкон: 15 г
   • Томатный соус: 15 г

5. Из 30 мл воды, темпурной муки и яичного желтка сделать кляр.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мука для темпуры: 45 г
   • Яичный желток: 15 г
   • Масло для фритюра: 0.5 л

6. Разогреть масло для фритюра до легкого кипения. Обжарить в нем котлетки до готовности — 4–5 минут. Обвалять спаржу в кляре и также обжарить во фритюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спаржа: 135 г
   • Масло для фритюра: 0.5 л

7. Выложить креветочные колобки и спаржу на тарелки, залить соусом, в который добавить — уже в тарелках — смесь из дайкона и томатного соуса.