Черная треска с мисо в стиле нобу
4 порции
40 минут
Черная треска с мисо в стиле нобу — это изысканное блюдо японской кухни, прославленное шеф-поваром Нобу Матсухиса. Секрет его уникального вкуса — маринование в сладковатом сайке-мисо, который придает рыбе богатый умами и карамелизированную корочку после запекания. Нежное филе черной трески пропитывается глубокой палитрой вкусов, балансируя между сладостью сахара, легкой кислинкой мирина и сложными ферментированными нотами белого мисо. Гарнир из имбиря добавляет свежую пикантность, подчеркивая утонченность блюда. Это не просто рыба, а настоящее гастрономическое удовольствие, идеально сочетающееся с бокалом саке. Подается в лучших ресторанах мира, но благодаря простоте приготовления можно создать кулинарный шедевр и дома.
1
Тщательно промокните филе бумажным полотенцем. Намажьте на рыбу толстым слоем сайке-мисо в стиле нобу, положите в посуду с неокисляющейся поверхностью, плотно закройте пищевой пленкой. Поместите в холодильник на 2–3 дня.
- Филе черной трески: 230 г
- Белая мисо-паста: 450 г
2
Разогрейте духовку до 200 градусов. Разогрейте гриль. Удалите излишки мисо, оставшиеся на рыбе, но не смывайте его. Положите рыбу на гриль и подрумяньте. Затем запеките в духовке 10–15 минут.
- Белая мисо-паста: 450 г
3
Разложите филе черной трески на тарелки и украсьте стеблем имбиря. Добавьте на каждую тарелку несколько капель сайке-мисо в стиле нобу.
- Филе черной трески: 230 г
- Имбирь: 4 штуки
- Белая мисо-паста: 450 г
4
Способ приготовления сайке-мисо в стиле нобу. Перемешайте в небольшой кастрюле саке и мирин, доведите до кипения на сильном огне. Варите 20 секунд, чтобы выпарить алкоголь. Уменьшите огонь до слабого и добавьте пасту мисо. Когда мисо растворится полностью, вновь сильно увеличьте огонь и добавьте сахар, постоянно помешивая ложкой. Когда сахар полностью растворится, снимите с огня. Остудите.
- Саке: 150 мл
- Мирин: 150 мл
- Белая мисо-паста: 450 г
- Сахар: 225 г