Картофельные ньокки в соусе саор

6 порций

40 минут

Картофельные ньокки в соусе саор — это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее нежность картофельных клецок с насыщенным ароматом знаменитого венецианского соуса. Ньокки, мягкие и воздушные, готовятся из отварного картофеля, муки и яйца, приобретая легкую ореховую нотку благодаря мускатному ореху. Соус саор, традиционно использовавшийся для сохранения рыбы, в этом рецепте приобретает новую интерпретацию, наполняя блюдо карамелизированным луком, пикантными каперсами, свежей зеленью и терпкими анчоусами. Кисло-сладкий баланс уксуса и белого вина делает вкус гармоничным, создавая игру оттенков на языке. Эти ньокки можно подавать как основное блюдо или в качестве оригинального гарнира к рыбе или мясу. Богатство вкусов и ароматов превращает обычную трапезу в путешествие в самое сердце итальянских кулинарных традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 493.8
• Белки: 11.8g
• Жиры: 15.2g
• Углеводы: 79.1g

Ингредиенты

• Картофель: 1 кг
• Пшеничная мука: 200 г
• Кукурузная мука: 150 г
• Лук: 150 г
• Белый винный уксус: 150 мл
• Лук-порей: 130 г
• Стебель сельдерея: 50 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Тертый сыр пармезан: 1 ст.л.
• Мускатный орех: щеп.
• Каперсы: 1 ст.л.
• Рубленая петрушка: 2 ст.л.
• Соленые анчоусы в масле: 2 шт.
• Оливковое масло extra virgin: 70 мл
• Соль: щеп.
• Молотый черный перец: щеп.
• Белое сухое вино: 50 мл

Шаги приготовления

1. Отварить картофель с кожурой. Дать остыть и очистить. Размять толкушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 кг

2. Замесить тесто из муки, картофеля, щепотки соли и мускатного ореха, пармезана и яйца. Раскатать тесто колбаской диаметром 2 см и нарезать на кусочки шириной 2 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 200 г
   • Картофель: 1 кг
   • Соль:  щепотка
   • Мускатный орех:  щепотка
   • Тертый сыр пармезан: 1 столовая ложка
   • Куриное яйцо: 1 штука

3. Посыпать рабочую поверхность мукой (кукурузной и пшеничной) и сделать вилкой полосы на ньокках, слегка нажимая и проводя по боковой поверхности теста.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузная мука: 150 г
   • Пшеничная мука: 200 г

4. В кастрюльке выпарить наполовину уксус с вином (6–7 минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый винный уксус: 150 мл
   • Белое сухое вино: 50 мл

5. Для соуса саор обжарить кольцами лук, лук-порей, сельдерей в оливковом масле в течение 8 минут. Добавить вымытые от соли каперсы, нарезанные листья петрушки и кусочки анчоусов. После 2–3 минут вылить оставшуюся смесь из уксуса и вина, посолить, поперчить и выключить огонь через 2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 150 г
   • Лук-порей: 130 г
   • Стебель сельдерея: 50 г
   • Оливковое масло extra virgin: 70 мл
   • Каперсы: 1 столовая ложка
   • Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
   • Соленые анчоусы в масле: 2 штуки
   • Белый винный уксус: 150 мл
   • Белое сухое вино: 50 мл
   • Соль:  щепотка
   • Молотый черный перец:  щепотка

6. Отварить ньокки в обильном количестве кипящей посоленной воды. Когда всплывут, вынуть шумовкой. Заправить соусом саор.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  щепотка