Жаркое из лосося и баккала с начинкой из красных креветок

10 порций

100 минут

Жаркое из лосося и баккала с начинкой из красных креветок – это истинное воплощение итальянского гастрономического искусства. Сочетание нежного лосося, пикантной соленой трески и сладковатых креветок создает многогранный вкус, который раскрывается в каждом кусочке. Легкая кислинка изюма, пропитанного белым вином, придает блюду утонченность, а брокколи добавляет свежести и баланса. Блюдо запекается в бумажной оболочке, что позволяет сохранить сочность рыбы и насыщенность ароматов. Подача в виде рулета делает его изысканным выбором для праздничного ужина или уютного семейного обеда. В Италии подобные блюда часто встречаются в регионах, славящихся морской кухней, таких как Лигурия и Сицилия. Оно не только радует вкусом, но и демонстрирует глубокую связь с традициями средиземноморской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 423.1
• Белки: 43.2g
• Жиры: 15.9g
• Углеводы: 26.1g

Ингредиенты

• Картофель: 1 кг
• Филе лосося: 700 г
• Филе соленой трески: 700 г
• Креветки: 500 г
• Изюм: 80 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Белое сухое вино: 0.5 ст.
• Рубленая петрушка: 1 ст.л.
• Винный уксус: 2 ст.л.
• Оливковое масло extra virgin: 0.5 ст.
• Соль: 3 ст.л.
• Молотый черный перец: 1 ст.л.
• Капуста брокколи: 300 г

Шаги приготовления

1. Вымыть от соли баккала (засоленное филе трески), постоянно меняя воду в емкости. Почистить креветки от панциря, головы, хвоста и внутренностей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе соленой трески: 700 г
   • Креветки: 500 г

2. Залить изюм вином. Почистить и порезать дольками картофель, положить в воду, чтобы не потемнел. Отрезать верхушки у брокколи и разрезать надвое.

   Необходимые ингредиенты:

   • Изюм: 80 г
   • Белое сухое вино: 0.5 стакан
   • Картофель: 1 кг
   • Капуста брокколи: 300 г

3. Отварить на пару брокколи 10–12 минут. Проварить 1,5 минуты картофель в кипящей воде с уксусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста брокколи: 300 г
   • Картофель: 1 кг
   • Винный уксус: 2 столовые ложки

4. Нарезать в длину на тонкие ломтики лосось и треску толщиной в пару миллиметров. Используйте нож с длинным лезвием, второй рукой придерживайте сверху. Если есть только короткий нож, то разделите рыбу по длине надвое.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе лосося: 700 г
   • Филе соленой трески: 700 г

5. Приготовить начинку: нарезать креветки и брокколи отдельно. Поместить все в одну миску, добавить нарезанную петрушку, соль, перец, яйцо. Перемешать до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 500 г
   • Капуста брокколи: 300 г
   • Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
   • Соль: 3 столовые ложки
   • Молотый черный перец: 1 столовая ложка
   • Куриное яйцо: 1 штука

6. На столе разложить широкий лист бумаги для выпечки. Сверху выложить ломтики лосося, которые должны слегка находить друг на друга. Сформировать квадрат около 27–28 см. Накрыть треской, оставляя с одного края 2–3 см. Поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе лосося: 700 г
   • Филе соленой трески: 700 г
   • Молотый черный перец: 1 столовая ложка

7. Выложить начинку шириной в 5 см со стороны противоположной свободному краю. Свернуть рулет с помощью бумаги. При этом бумагу использовать как конфетную обертку, закрутив по бокам свободные края. Закрепить рулет шпагатом.

8. Выложить рулет на противень вместе с картофелем, который предварительно смазать маслом, посолить и поперчить. Готовить при 190 градусах 20–25 минут, на стадии полуготовности добавить процеженный от вина изюм. Выключить духовку и оставить настояться блюду около 15–20 минут, прежде чем разрезать и подавать на стол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 кг
   • Оливковое масло extra virgin: 0.5 стакан
   • Соль: 3 столовые ложки
   • Молотый черный перец: 1 столовая ложка
   • Изюм: 80 г