Кролик стифадо
4 порции
180 минут
Кролик стифадо — это традиционное блюдо греческой кухни, пропитанное ароматами Средиземноморья. Оно берет свое начало из давних времен, когда сочетание мягкого мяса и насыщенных специй считалось настоящим гастрономическим искусством. Кролик, обжаренный до золотистой корочки, медленно тушится в ароматном соусе из красного вина, помидоров и специй, впитывая их терпкие и сладковатые нотки. Тонкий аромат корицы и розмарина придают блюду теплый, глубокий вкус, а лук-шалот добавляет мягкости и сладости. Стифадо идеально подходит для уютных семейных ужинов, дополняется свежим хлебом или рисом, позволяя насладиться насыщенным соусом до последней капли.
1
Разрезать кролика на несколько частей.
2
Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Посыпать кролика солью и перцем. Положить в кастрюлю и обжарить до золотистого цвета. Если емкость небольшая и все кусочки не помещаются, обжаривать частями. Выложить.
- Соль: щепотка
- Кролик: 1 штука
- Молотый черный перец: щепотка
3
Добавить чеснок в сковороду и обжарить в течение 1 минуты. Добавить вино и довести до кипения, очищая дно кастрюли деревянной лопаткой. Варить вино до его испарения наполовину. Добавить уксус, мелко порезанные помидоры, томатную пасту, лавровый лист, розмарин, корицу. Приправить солью и белым перцем. Добавить мясо в сковороду и залить достаточным количеством воды, чтобы только покрыть кролика. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой в течение 1 часа 30 минут или до почти нежного состояния.
- Мелко рубленный чеснок: 3 зубчика
- Красное вино: 250 мл
- Красный винный уксус: 40 мл
- Помидоры: 400 г
- Лавровый лист: 3 штуки
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Розмарин: 2 стебля
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Молотый белый перец: щепотка
4
Нагреть 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и готовить до золотистого цвета, затем переложить к кролику и готовить еще 20–30 минут или пока лук не станет мягким.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Лук-шалот: 16 штук
5
Используя шумовку, выловить кролика и лук. Увеличить огонь до средне-высокого и варить соус в течение 25–30 минут или пока не сократится наполовину.
6
Положить обратно мясо и лук в соус и разогреть.
- Кролик: 1 штука
- Лук-шалот: 16 штук