Вареники старосветские с картофелем и мясом

8 порций

60 минут

Вареники старосветские с картофелем и мясом — это настоящая кулинарная классика русской кухни, сочетающая в себе простоту и насыщенный вкус. Нежное тесто, тонко раскатанное и бережно защипанное, скрывает внутри богатую начинку: мягкий картофель с золотисто-карамелизированным луком или сочное куриное мясо, аромат которого усиливается специями. Эти вареники готовятся с любовью и терпением, а их вкус вызывает теплые воспоминания о домашних застольях. После варки они пропитываются сметанным соусом с мускатным орехом, что делает их еще более нежными и насыщенными. В старину такие вареники были символом уютной и сытной трапезы, передаваемой из поколения в поколение, сохраняя традиции и семейные рецепты. Идеально подходят для неспешных вечеров, когда хочется чего-то особенного и согревающего.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 449.9
• Белки: 24.9g
• Жиры: 11.7g
• Углеводы: 63.8g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 3 ст.
• Сливочное масло: 50 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Картофель: 500 г
• Репчатый лук: 6 шт.
• Сметана: 150 г
• Вода: 1 ст.
• Филе куриной грудки: 500 г

Шаги приготовления

1. Приготовьте стакан с ледяной водой (поставьте на 30 минут в морозильник).

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1 стакан

2. Насыпьте муку в тарелку, сделайте в ней небольшое углубление и положите туда граммов 50 размягченного сливочного масла и два сырых яйца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 3 стакана
   • Сливочное масло: 50 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки

3. Посолите по вкусу.

4. Возьмите в левую руку стакан с ледяной водой, из него тонкой струей лейте воду в ту же ямочку, куда положили масло и яйца. А правой рукой помешиваете тесто, чтобы оно постепенно густело, становилось круче и круче.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1 стакан

5. Когда вся вода смешалась с мукой, маслом, яйцами и солью, насыпьте на стол немного муки, и все содержимое тарелки выложите на стол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 3 стакана

6. Продолжайте месить тесто на столе. Это тесто не должно быть тугим. Такое тесто легко раскатывается и не рвется. Когда тесто готово, ему нужно обязательно дать отдохнуть в посуде, накрытой полотенцем.

7. Времени, которое уйдет на начинку, будет достаточно для отдыха.

8. Для начинки мелко нарезать лук (я натираю теркой Бернера). Обжарить его в растительном масле до розового цвета, обязательно присыпать щепотью сахара для хорошей карамелизации. Посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 6 штук

9. Отварить картофель и помять его толкушкой, добавляя треть от всего пожаренного лук с жиром, снова посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г
   • Репчатый лук: 6 штук

10. Отваренную куриную грудку измельчить в комбайне (см. быстрый бульон — рецепт ниже) , в измельченное мясо добавить треть обжаренного лука.

    Необходимые ингредиенты:

    • Филе куриной грудки: 500 г
    • Репчатый лук: 6 штук

11. Тесто для вареников разделить на 4 части. Каждую раскатать тонко (это тесто прекрасно раскатывается и не рвется) и стаканом вырезать кружки. Положить максимально много начинки и защипать.

12. Мясные вареники защипывать кружечками, а с картошкой — обычно, отварить в кипящей посоленной воде до всплытия (чуть подковырнуть ложкой).

13. Последнюю треть лука оставить для подливки: в лук добавить сметану, соль, перец и мускатный орех.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сметана: 150 г

14. Вареники переложить в глечик (керамический горшочек), залить соусом и перетрясти под крышкой для равномерного распределения подливы.