Телятина с йогуртом и овощами
4 порции
90 минут
Телятина с йогуртом и овощами — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность мяса и свежесть овощей в сливочно-йогуртовом соусе. Истоки этого рецепта уходят в традиционные методы приготовления телятины во Франции и Италии, где ценится баланс вкуса и текстуры. Отварная телятина становится невероятно мягкой, а порей, морковь и сельдерей придают нежную сладость. Легкий соус на основе йогурта и сливок делает блюдо бархатистым, а нотки зеленого лука добавляют свежести. Это блюдо прекрасно подходит для семейного ужина или особого случая, легко сочетается с белым вином и свежим хлебом. Легкость приготовления и утонченность вкуса делают телятину с йогуртом фаворитом среди гурманов.
1
С телятины (мякоть) срезать все пленки, удалить сухожилия и нарезать оставшееся мясо на одинаковые небольшие куски — примерно по 2 см.
- Телятина: 600 г
2
Залить мясо водой и поставить на огонь, а когда вода закипит, уменьшить пламя и снять пену. Можно действовать радикально: просто вылить весь первоначальный транш воды, телятину промыть под краном и начать процесс варки снова. В любом случае это не избавит вас от необходимости снимать пену и дальше — если, конечно, вы хотите добиться идеального, немутного бульона.
3
Варить телятину нужно примерно тридцать минут, потом добавить мелко нарубленный порей, сельдерей и морковь — ее можно нарезать кружками, звездочками или кусочками любой другой геометрии. Готовить еще полчаса, затем посолить, поперчить, процедить бульон.
- Лук-порей: 1 стебель
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
В сотейнике растопить сливочное масло и поджарить на нем муку — не слишком, впрочем, пережаривая: цвет смеси муки и масла должен быть беловато-желтым, не темнее.
- Сливочное масло: 20 г
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
5
Влить в сотейник пол-литра телячьего бульона и готовить, помешивая венчиком, пока смесь не начнет густеть. Тогда вмешать йогурт (или сливки, или сметану, или чуть-чуть сливок и йогурт — соус будет стабильнее), высыпать в соус мясо с овощами и прогреть их. При подаче можно добавить немного тонкого зеленого лука.
- Йогурт: 200 мл
- Телятина: 600 г
- Лук-порей: 1 стебель
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Зеленый лук: 20 г