Говядина шатобриан с запеченными овощами

4 порции

25 минут

Шатобриан — это воплощение французской кулинарной элегантности. Названный в честь французского писателя и политика, этот великолепный кусок говяжьей вырезки отличается нежностью и богатым вкусом. Сочетание сочного мяса с запеченными баклажанами и помидорами, приправленными чесноком и розмарином, создает гармонию текстур и ароматов. Завершают блюдо сливочный грибной соус и тянущаяся моцарелла, добавляя глубину вкусу. Идеально подходит для торжественного ужина или романтического вечера. Этот кулинарный шедевр раскрывает лучшие традиции французской кухни, где каждый ингредиент играет свою партию в гастрономической симфонии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 588.3
• Белки: 23.3g
• Жиры: 51.4g
• Углеводы: 9.4g

Ингредиенты

• Баклажаны: 180 г
• Помидоры: 240 г
• Лук-шалот: 1 шт.
• Говяжья вырезка: 380 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Свежий розмарин: 8 г
• Петрушка: 5 г
• Белые грибы: 60 г
• Сливки 30%-ные: 150 мл
• Сыр моцарелла: 60 г
• Сливочное масло: 10 г
• Подсолнечное масло: 40 мл
• Оливковое масло: 30 мл
• Белое сухое вино: 30 мл
• Вода: 50 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соус демигляс: 10 г

Шаги приготовления

1. Обжарьте говядину целиком со всех сторон в течение 4–5 минут на подсолнечном масле; выложите на противень, посолите, поперчите и запекайте при температуре 180 градусов в течение 15–18 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 380 г
   • Подсолнечное масло: 40 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Нарежьте баклажаны и помидоры кольцами по 0,5 см; посолите баклажаны с 2 сторон, оставьте на 5–7 минут до выделения горечи, промокните выделившийся сок бумажной салфеткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 180 г
   • Помидоры: 240 г
   • Соль:  по вкусу

3. На раскаленной сковороде обжарьте баклажаны с каждой стороны по 2 минуты на смеси подсолнечного и оливкового масел (пропорция 1:1).

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 180 г
   • Подсолнечное масло: 40 мл
   • Оливковое масло: 30 мл

4. Выложите баклажаны и помидоры на противень к мясу поочередно внахлест, посыпьте мелконарубленным чесноком и розмарином, посолите, поперчите, посыпьте тертой моцареллой и запекайте с говядиной при 180 градусах в течение 7 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 180 г
   • Помидоры: 240 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Свежий розмарин: 8 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сыр моцарелла: 60 г

5. Лук-шалот нарежьте мелким кубиком, белые грибы нарежьте кубиком 1х1 см и обжарьте на сливочном масле в течение 2 минут на умеренном огне; разведите демигляс в 50 мл горячей воды до однородной консистенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 1 штука
   • Белые грибы: 60 г
   • Сливочное масло: 10 г
   • Соус демигляс: 10 г
   • Вода: 50 мл

6. В лук с грибами добавьте белое сухое вино, сливки и соус демигляс, тушите до загустения на среднем огне в течение 3 минут; в конце приготовления добавьте мелконарезанную зелень петрушки, посолите, поперчите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 30 мл
   • Сливки 30%-ные: 150 мл
   • Соус демигляс: 10 г
   • Петрушка: 5 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Нарежьте говядину на 8 частей, выложите в центр тарелки, рядом выложите гарнир, полейте мясо соусом, украсьте веточкой розмарина и подавайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежий розмарин: 8 г