Чанахи со сливами

12 порций

180 минут

Чанахи со сливами — это ароматное блюдо грузинской кухни, которое объединяет насыщенный вкус мяса и кисло-сладкий оттенок слив. Исторически чанахи готовили в глиняных горшочках, позволяя ингредиентам томиться в собственном соку, приобретая неповторимый вкус. Говядина и баранина, замаринованные в горчице, становятся особенно нежными, а сочетание баклажанов, картофеля, зелени и томатов создаёт гармонию текстур. Добавление слив придаёт блюду особую глубину, балансируя мясные и овощные ноты. Грецкие орехи и чеснок добавляют грузинский колорит. Чанахи идеально подойдёт для семейных ужинов и праздников, раскрывая всю прелесть традиционной кулинарии Кавказа. Подавать его лучше горячим, с свежей зеленью и хрустящим хлебом, чтобы насладиться богатством вкусовых оттенков.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 707.6
• Белки: 43.8g
• Жиры: 41.9g
• Углеводы: 41.4g

Ингредиенты

• Говядина: 1.5 кг
• Баранина на кости: 1 кг
• Репчатый лук: 4 гол.
• Картофель: 1 кг
• Сливы: 800 г
• Баклажаны: 5 шт.
• Зелень: 100 г
• Грецкие орехи: 65 г
• Чеснок: 4 гол.
• Помидоры: 1 кг
• Перец чили: 1 шт.
• Томатный сок: 1 л
• Тыква баттернат-сквош-мини: 4 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Топленое масло: 100 г

Шаги приготовления

1. Мясо заранее (на ночь) замариновать в горчице.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1.5 кг
   • Баранина на кости: 1 кг

2. В день готовки подготовить все овощи: лук мелко натереть; баклажаны нарезать половинками вдоль, вынуть часть мякоти (положить ее между мясом); зелень (у меня — петрушка, кинза, базилик, тархун, тимьян); чеснок (головка) и грецкие орехи измельчить; картофель (крупный, удлиненный) очистить и нарезать вдоль четвертинками; помидоры нарезать крупными кружками; сливы — пополам, вынуть косточки; 3 головки чеснока очистить от внешней шелухи и оставить целыми.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 головки
   • Баклажаны: 5 штука
   • Зелень: 100 г
   • Грецкие орехи: 65 г
   • Картофель: 1 кг
   • Помидоры: 1 кг
   • Сливы: 800 г
   • Чеснок: 4 головки
   • Перец чили: 1 штука

3. Подготовить большую 5-литровую кастрюлю или казан.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатный сок: 1 л

4. На дно положить половину лука, соль, перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 головки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Затем все мясо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1.5 кг
   • Баранина на кости: 1 кг

6. На мясо — половину лука, целые головки чеснока, чили.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 головки
   • Чеснок: 4 головки
   • Перец чили: 1 штука

7. Затем — картофель, соль, перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

8. На картофель — сливы, баклажаны, фаршированные зеленью, чесноком, орехами, топленым маслом, посолить и поперчить. Затем выложить помидоры, посолить и поперчить. Тыкву и залить томатным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливы: 800 г
   • Баклажаны: 5 штука
   • Зелень: 100 г
   • Чеснок: 4 головки
   • Грецкие орехи: 65 г
   • Топленое масло: 100 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Помидоры: 1 кг
   • Тыква баттернат-сквош-мини: 4 штуки
   • Томатный сок: 1 л

9. Накрыть крышкой и поставить в разогретую на 200 градусов духовку на 3 часа (2 часа — 160 градусов, последний час — без крышки при 200 градусах).