Хинкали с бараниной
10 порций
60 минут
Хинкали с бараниной — гордость грузинской кухни, символ гостеприимства и теплых застолий. Эти сочные мешочки из нежного теста, наполненные ароматным фаршем из баранины с добавлением кинзы, чабера и перца чили, обладают насыщенным вкусом и приятной пряной остротой. Их готовят с особым мастерством: тесто раскатывают, складывают в аккуратные складки и тщательно запечатывают, чтобы сохранить сочность начинки. После варки они подаются горячими, без дополнительных соусов — достаточно лишь немного черного перца. Хинкали едят руками, аккуратно откусывая край и наслаждаясь богатством вкуса. Это блюдо несет в себе историю горных регионов Грузии, где оно появилось как сытная и питательная пища для путешественников. Сегодня хинкали — неотъемлемая часть грузинских пиршеств, объединяющая людей за столом.
1
Баранину, курдюк, кинзу, чили, лук пропустить через мясорубку, затем посолить, добавить кондари сушеный, затем в фарш вмешать кипяток, столько, сколько фарш впитает (около 150 мл).
- Баранина: 500 г
- Курдюк: 150 г
- Кинза: 1 пучок
- Перец чили: 2 штуки
- Вода: 500 мл
- Репчатый лук: 500 г
- Соль: по вкусу
- Чабер: по вкусу
2
Для теста использовать муку, воду, яйцо, соль, замесить крутое тесто, при необходимости добавить еще муки.
- Пшеничная мука: 5 стакан
- Вода: 500 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
3
Отправить тесто на полчаса в холодильник.
4
Далее необходимо раскатать тесто и сделать круги диаметром 10–12 см.
5
Затем на середину каждого листа теста выложить немного фарша.
- Баранина: 500 г
6
Складывать края листа теста гармошкой, закрепить тесто так, чтобы образовался плотный хвостик.
7
Использовать большую кастрюлю, отправить хинкали в кипящую воду (хвостиками вниз), посолить, перемешать, используя лопатку, либо взять кастрюлю в руки и покрутить по и против часовой стрелки.
- Вода: 500 мл
- Соль: по вкусу
8
Далее уменьшить огонь, варить 10–15 минут.
9
После того, как хинкали всплыли, залить в кастрюлю холодную воду, затем достать хинкали.
- Вода: 500 мл