Крокеты из лосося
6 порций
120 минут
Крокеты из лосося — изысканное блюдо французской кухни, сочетающее нежность рыбы с хрустящей текстурой панировки. Этот рецепт берет свое начало в традициях французской гастрономии, где искусство превращения простых ингредиентов в утонченное удовольствие стоит в центре кулинарии. Вкус крокетов богат и сбалансирован: нежный лосось, пропитанный ароматом белого вина, гармонично сочетается с легкой кислинкой лимонного сока и тонкими нотками специй. Обжаренные до золотистой корочки, они приобретают аппетитную хрусткость, делая каждый укус настоящим наслаждением. Крокеты идеально подходят для торжественного ужина, званого приема или просто для гастрономического удовольствия в уютной домашней атмосфере. Их можно подавать с соусом тартар, свежими овощами или легким салатом, дополняя богатство вкусов и подчеркивая утонченность блюда.
1
Смешайте 4 стакана воды, вино, 2 чайные ложки приправы для рыбы и 1 столовую ложку соли в глубокой сковороде. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте филе лосося кожей вниз, выключите огонь, накройте крышкой, и пусть лосось постоит в течение 10 минут. Лопаткой аккуратно достаньте филе из маринада и выложите на блюдо кожей вверх. Дайте филе остыть (лосось должен оставаться не приготовленным в середине).
- Белое сухое вино: 0.5 стакан
- Приправа для рыбы: 3 чайные ложки
- Соль: 2 г
- Филе лосося: 500 г
2
Снимите кожу с филе лосося. Разберите филе на мелкие кусочки, проверяя, чтобы не попались косточки. Добавить оставшиеся специи, соль по вкусу, панировочные сухари, сливочное масло, измельченный зеленый лук, измельченный репчатый лук, яйца и лимонный сок. Перемешайте ингредиенты и поставьте в холодильник на 0,5 часа.
- Соль: 2 г
- Приправа для рыбы: 3 чайные ложки
- Панировочные сухари: 0.5 стакан
- Сливочное масло: 50 г
- Зеленый рубленый лук: 4 чайные ложки
- Желтый лук: 1 головка
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Лимонный сок: 75 мл
3
Сформируйте из фарша небольшие шарики (количество фарша рассчитано примерно на 12 штук). Выложите на доску или любую плоскую поверхность, чтобы поставить заготовки в холодильник еще на 1 час или на ночь.
4
В сковороде раскалите масло для обжаривания крокетов во фритюре, и обжарьте крокеты до готовности и образования золотисто-коричневой корочки, примерно 5–7 минут. Выкладывать крокеты на бумажное полотенце для избавления от лишнего масла.