Морские гребешки с папоротником и сельдереем
4 порции
35 минут
Этот изысканный рецепт — симфония вкусов, вдохновлённая дарами природы. Морские гребешки, нежные и сладковатые, гармонично сочетаются с лесным папоротником, который придаёт блюду едва уловимую горчинку. Сельдерей добавляет текстурную плотность, а облепихово-апельсиновый соус с легкой кислинкой наполняет блюдо солнечной свежестью. Такое сочетание ингредиентов можно встретить в авторской кухне, стремящейся к балансу вкусов и текстур. Это блюдо не только радует гастрономов своим богатым вкусом, но и является настоящим произведением кулинарного искусства, воплощающим гармонию моря, леса и садов. Идеально подходит для особенных ужинов и случаев, когда хочется удивить гостей необычным сочетанием ингредиентов.
1
Папоротник промыть и залить 75 мл оливкового масла на четверть часа. Затем масло слить.
- Папоротник: 120 г
- Оливковое масло: 90 мл
2
Корень сельдерея нарезать кубиками среднего размера и отварить почти до готовности.
- Корень сельдерея: 160 г
3
Один апельсин очистить и разделить на дольки, удалив пленку. Из остальных выжать сок. Лук мелко нарезать.
- Апельсины: 1 кг
- Лук-резанец: 5 г
4
Апельсиновый фреш выпарить на слабом огне до консистенции сиропа и смешать с облепиховым вареньем. Посолить и поперчить.
- Апельсины: 1 кг
- Облепиховое варенье: 80 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Кубики сельдерея обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, гребешки — до легкого колера с обеих сторон. В этой же сковороде слегка обжарить папоротник.
- Корень сельдерея: 160 г
- Сливочное масло: 60 г
- Морские гребешки: 320 г
- Папоротник: 120 г
6
В теплый соус добавить оставшееся оливковое масло, дольки апельсина и лук, а следом — сельдерей, гребешки и папоротник. Аккуратно перемешать и разложить по тарелкам.
- Оливковое масло: 90 мл
- Апельсины: 1 кг
- Лук-резанец: 5 г
- Корень сельдерея: 160 г
- Морские гребешки: 320 г
- Папоротник: 120 г