Рулет из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии

12 порций

200 минут

Рулет из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии — это настоящее гастрономическое приключение, объединяющее нежность мяса и богатый морской вкус. Это блюдо — смелый эксперимент, в котором сочность свинины идеально дополняется текстурой кукумарии, а пряности и вино раскрывают глубину вкусовых оттенков. Скоблянка, с её насыщенным овощным соусом, придаёт композиции ароматную пикантность. Каждая деталь рецепта работает на создание сбалансированного и необычного вкусового опыта. Идеально подходит для ценителей редких морских деликатесов и авторской кухни. Подача с золотистой корочкой превращает это блюдо в праздник вкуса, а тимьян завершает картину, добавляя свежие травяные нотки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 718.9
• Белки: 25.9g
• Жиры: 65.3g
• Углеводы: 5g

Ингредиенты

• Свиная брюшина: 1 шт.
• Замороженная кукумария: 320 г
• Лук-шалот: 80 г
• Морковь: 80 г
• Стебель сельдерея: 40 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Тимьян: 15 г
• Томатная паста: 100 г
• Сливочное масло: 80 г
• Оливковое масло extra virgin: 4 ст.л.
• Горчица: 60 г
• Красное сухое вино: 120 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Кукумарию разморозить, нарезать соломкой толщиной 5 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженная кукумария: 320 г

2. Нарубить лук и зубчик чеснока, нарезать сельдерей и морковь кружочками. Обжарить овощи с веточкой тимьяна на части сливочного масла, добавить томатную пасту, перемешать и подержать на огне еще немного. Потом влить вино и выпарить его наполовину. Добавить кукумарию, снять с огня и дать настояться около часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 80 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Стебель сельдерея: 40 г
   • Морковь: 80 г
   • Тимьян: 15 г
   • Сливочное масло: 80 г
   • Томатная паста: 100 г
   • Красное сухое вино: 120 мл
   • Замороженная кукумария: 320 г

3. Свиное брюхо (нужен кусок примерно 15 на 20 см) очистить, смазать изнутри горчицей. Нарубить два зубчика чеснока и две веточки тимьяна, посыпать всем этим брюхо, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и скрутить в рулет кожей наружу. Перевязать бечевкой, завернуть в пищевую пленку и варить на тихом огне три часа. Затем охладить, после чего снять пленку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная брюшина: 1 штука
   • Горчица: 60 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Тимьян: 15 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Оливковое масло extra virgin: 4 столовые ложки

4. Перед подачей нарезать рулет ломтями толщиной 2 см и обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки. Скоблянку разогреть и разложить по тарелкам. Сверху выложить куски свиного рулета. Украсить оставшимся тимьяном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная брюшина: 1 штука
   • Сливочное масло: 80 г
   • Тимьян: 15 г