Сливочный шпинат
6 порций
5 минут
Этот гарнир отлично дополнит любой вид рыбы и станет прекрасным спутником для мясных блюд. Это яркое зеленовато-белое угощение можно также использовать в качестве основного блюда, что особенно порадует вегетарианцев.
1
Если вы используете не мелкие молодые шпинатные листья, а крупные мясистые листья шпината в возрасте, нужно удалить стебель и хорду, оставив только собственно лист. Стебель страшно волокнистый, никакого удовольствия он не доставит. Листья должны быть тщательно промыты, а все поврежденные или подгнившие фрагменты (такое с листьями случается) нужно удалить.
2
В большой кастрюле вскипятить два-три литра воды с чайной ложкой соли. Подготовленные листья шпината бросить в кипящую воду, вмешать их туда, чтобы каждому листу досталось кипятка, и варить тридцать секунд. Не больше. Это важно. Переваренный лист шпината — это примерно то же самое, что пережаренное мясо, удовольствия меньше в разы.
- Свежие листья шпината: 500 г
- Соль: 1 чайная ложка
3
Сваренный за полминуты шпинат откинуть на дуршлаг, затем охладить на льду или в проточной ледяной воде, чтобы остановить процесс варки. Отжать зеленую массу руками, разложить ее на бумажных салфетках, чтобы они всю оставшуюся жидкость впитали.
4
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем зубчик чеснока — до запаха, не пережигая. Как только чесночный запах появился, дольку чеснока следует немедленно выбросить, а вместо нее бросить на сковороду шпинат, залить его сливками, поперчить и перемешать с чесночным маслом. Как вариант — можно перемешивать шпинат вилкой с наколотым на нее зубчиком чеснока, предварительно его не обжаривая: так чесночный аромат будет еще тоньше.
- Чеснок: 1 зубчик
- Оливковое масло: 20 мл
- Свежие листья шпината: 500 г
- Сливки 33%-ные: 100 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Смешанный со сливками и чесночным маслом шпинат надо немедленно подавать к столу.