Голубцы с телятиной

4 порции

60 минут

Голубцы с телятиной – это классическое блюдо русской кухни, в котором нежный мясной фарш сочетается с ароматными овощами, обернутыми в сочные капустные листья. История голубцов восходит к древним временам, когда капуста и мясо были основными продуктами питания в славянских землях. В этом варианте используется телятина, придающая блюду особенную мягкость и насыщенный вкус. Легкая кислинка томатного соуса и сливочное масло делают текстуру голубцов нежной и сочной. Их подают со сметаной, что придает гармоничный баланс вкусов. Голубцы прекрасно подходят как для повседневного обеда, так и для праздничного стола, а также могут быть приготовлены заранее и разогреты без потери вкуса. Это блюдо согревает душу и напоминает о домашнем уюте, объединяя традиции и гастрономическое удовольствие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 674.5
• Белки: 49.4g
• Жиры: 27.9g
• Углеводы: 57.4g

Ингредиенты

• Телятина: 700 г
• Репчатый лук: 2 шт.
• Белокочанная капуста: 2 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Петрушка: 1 пуч.
• Рис: 100 г
• Сливочное масло: 50 г
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Чеснок: 4 зуб.
• Растительное масло: 50 мл

Шаги приготовления

1. Телятину прокрутить в мясорубке, рис отварить до полуготовности, мелко порезать 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 морковь натереть на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 700 г
   • Рис: 100 г
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Морковь: 2 штуки

2. Овощи слегка обжарить на растительном масле, охладить, смешать с рисом и фаршем, добавить мелко нарубленную петрушку, приправить солью и перцем. Еще раз тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 50 мл
   • Петрушка: 1 пучок
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Морковь: 2 штуки
   • Рис: 100 г
   • Телятина: 700 г
   • Петрушка: 1 пучок
   • Растительное масло: 50 мл

3. Вырезать из 2 кочанов капусты кочерыжки, вскипятить в большой кастрюле воду. Кочаны опускать в кипяток на 1,5–2 минуты, затем снимать размягченные листья. Всего нам понадобится 15–20 верхних и, соответственно, самых больших зеленых и сочных листьев.. Оставшуюся капусту можно пустить на засолку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 2 штуки

4. У каждого капустного листа вырезать жесткую прожилку, положить на каждый лист 1,5–2 столовые ложки начинки и аккуратно завернуть конвертиками. Сворачивание особенно хорошо получается у женщин, так что если неподалеку без дела болтается жена можно привлечь ее к этому процессу.

5. На большой сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное и слегка обжарить голубцы с двух сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Растительное масло: 50 мл

6. Одновременно в большом сотейнике на такой же смеси масел обжарить оставшиеся лук, морковь и чеснок, предварительно их мелко нарезав, добавить томатную пасту, влить стакан кипятка, перемешать. Голубцы плотненько уложить в сотейник, долить воды чтоб только их покрывала, довести блюдо до кипения и тушить на минимальном огне под крышкой 30–35 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Томатная паста: 1 столовая ложка
   • Растительное масло: 50 мл

7. Подавать с холодной сметаной, хотя некоторые любят в глубоких тарелках с бульоном и овощами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г