Холодец деревенский

6 порций

60 минут

Холодец деревенский – традиционное русское блюдо, которое олицетворяет гостеприимство и семейное тепло. Его история уходит корнями в деревенский быт, где каждая хозяйка знала секрет идеального холодца. Приготовленный на основе говяжьей ноги и свиной рульки, он обладает насыщенным мясным вкусом с легким ароматом чеснока и специй. Длительная варка придает бульону густоту и насыщенность, а добавленный желатин обеспечивает плотную, но нежную текстуру. Это блюдо принято подавать охлажденным с горчицей, хреном или свежим хлебом, оно отлично подходит как закуска на праздничном столе или как питательный перекус. Его богатый вкус и насыщенный аромат делают деревенский холодец любимым блюдом среди ценителей русской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1581.1
• Белки: 182.1g
• Жиры: 92.5g
• Углеводы: 7.9g

Ингредиенты

• Говяжья нога: 1 шт.
• Свиная рулька: 1 шт.
• Говяжий язык: 1 шт.
• Соль: 3 ст.л.
• Репчатый лук: 2 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Чеснок: 7 зуб.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Желатин: 30 г

Шаги приготовления

1. Тщательно зачищаем и моем мясные продукты (языка у меня в этот раз не было). Складываем их в бачок, заливаем водой и ставим на огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья нога: 1 штука
   • Свиная рулька: 1 штука
   • Говяжий язык: 1 штука

2. Когда содержимое бачка закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума, чтобы только немного булькало и продолжаем варить под крышкой 8 часов. За час до готовности солим, кладем лаврушку, перец и лук. Выключаем огонь, оставляем остывать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 3 столовые ложки
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Черный перец горошком: 10 штук
   • Репчатый лук: 2 штуки

3. Берем желатин и заливаем его остывшим бульоном (где-то 2 стакана), оставляем для набухания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 30 г

4. Остывшее мясо выбираем от костей. Жилки для деревенского холодца оставляем. Шкуру с копыта и рульки выкидываем. Делим мясо руками на небольшие кусочки. Особенно не мельчите. И ножом резать не советую. Раскладываем мясо по формочкам.

5. В емкость, в которую вы выбирали мясо, наливаем процеженный бульон. В бульон трем на терке чеснок. Нагреваем бульон. Желатин растворяем на медленном огне, помешивая. Выливаем растворившийся желатин в бульон с чесноком. Честно говоря, можно обойтись и без желатина с такими продуктами, но я на всякий случай подстраховываюсь. Бабушка желатин не использовала. Заливаем мясо в формочках бульоном и ставим в холодильник застывать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 7 зубчиков
   • Желатин: 30 г