Говядина с соусом из красного вина и ароматным картофелем фри

6 порций

120 минут

Говядина с соусом из красного вина и ароматным картофелем фри – истинное воплощение европейской кулинарной элегантности. Это блюдо сочетает в себе насыщенный вкус мяса, пропитанного бархатным винным соусом, и хрустящий картофель с утонченным ароматом трюфельного масла. Истоки этого блюда уходят в глубину французской гастрономии, где гармония вина и мяса является основой вкусовых традиций. Насыщенный и пряный соус, полученный путем медленного выпаривания, подчеркивает сочность говядины, а картофель фри дополняет его своей текстурой, создавая изысканный контраст. Это идеальное блюдо для торжественного ужина, где каждая деталь – от нежности мяса до утонченного вкусового букета соуса – способствует неповторимому гастрономическому наслаждению.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 850.4
• Белки: 41g
• Жиры: 41.3g
• Углеводы: 61.6g

Ингредиенты

• Масло канолы: 2 ст.л.
• Лук-шалот: 250 г
• Шампиньоны: 200 г
• Сахар: 2 ст.л.
• Красный винный уксус: 2 ст.л.
• Красное сухое вино: 750 мл
• Куриный бульон: 400 мл
• Свежий тимьян: 2 стеб.
• Говяжий бульон: 400 мл
• Черный перец горошком: 1.5 ч.л.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Оливковое масло extra virgin: 1 ст.л.
• Арахисовое масло: по вкусу
• Картофель: 1.5 кг
• Говяжья вырезка: 1 кг
• Трюфельное масло: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. В сотейнике на среднем огне разогрейте масло канолы. Добавьте тонко нарезанный шалот и тонко нарезанные грибы. Обжарьте до мягкости примерно 12 минут. Посыпьте сахаром и подрумяньте примерно 4 минуты. Сбрызните уксусом, перемешайте и дайте выпариться около минуты. Влейте вино и выпарите на половину в течение 20 минут. Влейте оба бульона и добавьте тимьян, горошки черного перца и лавровый лист. Сделайте средний огонь и варите примерно 35 минут, помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Масло канолы: 2 столовые ложки
   • Лук-шалот: 250 г
   • Шампиньоны: 200 г
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Красный винный уксус: 2 столовые ложки
   • Красное сухое вино: 750 мл
   • Куриный бульон: 400 мл
   • Свежий тимьян: 2 стебля
   • Говяжий бульон: 400 мл
   • Черный перец горошком: 1.5 чайная ложка
   • Лавровый лист: 1 штука

2. Процедите соус через сито в сотейник. В миске смешайте размягченное сливочное масло и муку. Доведите соус до кипения и постепенно введите масляную смесь. Варите около 5 минут, пока соус не выпарится до 1 1/4 стакана.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка

3. Разогрейте духовку 180 градусов.

4. Посолите и поперчите вырезку. Разогрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Выложите мясо и обжарьте около 5 минут до золотистой корочки. Выложите на противень и жарьте до средней степени прожарки около 35 минут. Переложите на доску, закройте фольгой и оставьте на 10-15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 1 кг
   • Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка

5. Разогрейте в кастрюле 15 см арахисового масла на среднем огне до 150 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Арахисовое масло:  по вкусу

6. Очистите картофель, нарежьте соломкой, хорошо промойте под холодной водой и просушите полотенцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1.5 кг

7. Жарьте картофель порциями в разогретом масле по несколько минут до мягкости и золотистой корочки. Переложите на противень и сбрызните трюфельным маслом. Посолите и хорошо перемешайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Арахисовое масло:  по вкусу
   • Трюфельное масло: 1 столовая ложка

8. Порежьте мясо кусочками и подавайте с картофелем фри, полив соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 1 кг