Тушеная говяжья лопатка (Stout Beef Stew)
5 порций
90 минут
Тушеная говяжья лопатка (Stout Beef Stew) – это воплощение глубины вкусов европейской кухни, обогащенное ирландскими нотками. История этого блюда восходит к традиционным деревенским рецептам, где крепкое пиво использовалось для размягчения мяса, наполняя его насыщенным вкусом и ароматом. Говядина, медленно тушенная в пиве Guinness с ароматными специями, приобретает нежную текстуру и карамелизированную глубину. Морковь и лук добавляют сладость, а вустерский соус – легкую пикантность. Блюдо идеально подходит для уютных ужинов в холодное время года, согревая своим богатым вкусом и насыщенной консистенцией. Подается с зеленью и легкой кислинкой лимонной цедры, прекрасно сочетается с деревенским хлебом или картофельным пюре. Классический пример гастрономической гармонии, в которой встречаются простота и изысканность.
1
Говядину нарезаем на кубики 2х2х2 сантиметра. Равномерно обваливаем в смеси муки, черного перца, кайенского перца и соли. Сковороду с толстым дном разогреваем на средне-сильном огне, добавляем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем мясо порционно (в один слой) с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, около 4–5 минут.
- Говяжья лопатка: 2 кг
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Кайенский перец: 0.1 чайная ложка
- Чеснок: 4 зубчика
2
За минуту до готовности мяса добавляем мелкорубленный чеснок и обжариваем с говядиной, часто перемешивая, чтобы избежать пригорания. Деглазируем сковородку одной столовой ложкой пива, соскребая карамелизированные соки лопаткой со дна сковороды. По окончанию обжарки мясо перекладываем в посуду, пригодную для тушения, заливаем говяжьим бульоном, добавляем вустерский соус и зиру и тушим под крышкой на среднем огне 1 час, или до полуготовности говядины.
- Чеснок: 4 зубчика
- Пиво Guinness: 1 банка
- Говяжий бульон: 2 стакана
- Вустерширский соус: 2 чайные ложки
3
Тем временем, на чистую сковородку вливаем 0,5 столовой ложки растительного масла. Добавляем морковь и лук, жарим до коричневатого цвета 3–5 минут. Затем вмешиваем томатную пасту и, помешивая, готовим еще около минуты (до карамелизации сахаров в томате). Еще раз деглазируем оставшимся количеством пива. Возвращаем овощную смесь к говядине, кладем лавровый лист и тушим еще 45 минут–1 час (до мягкости моркови при протыкании вилкой). Корректируем на соль и перец, добавляем лимонный сок.
- Морковь: 2 штуки
- Лук-шалот: 6 штук
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Пиво Guinness: 1 банка
- Лавровый лист: 1 штука
- Петрушка: 20 г
- Лимонная цедра: 2 г
4
Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелконарезанной петрушкой.
- Петрушка: 20 г