Чакапули (ягненок с эстрагоном и белым вином)
8 порций
120 минут
Чакапули — это весеннее грузинское блюдо, в котором сочетаются свежесть зелени и нежность мяса ягненка. Его корни уходят в традиции горных регионов, где весеннее пробуждение природы вдохновляло на создание легких, ароматных блюд. Ягненок, пропитанный белым вином и соками эстрагона, приобретает насыщенный вкус с пикантной кислинкой ткемали. Чакапули часто готовят на Пасху и весенние праздники, подавая с грузинским хлебом тонис пури. Это блюдо идеально подходит для теплых дней, ведь оно легкое, но в то же время насыщенное ароматами. Кислота ткемали усиливает свежесть зелени, а белое вино делает мясо нежным и пропитанным вкусом. В каждом кусочке — дыхание грузинской природы и тепло семейных традиций.
1
Мясо ягненка нарезать на средней величины куски (приблизительно 4х4х4 см), промыть и сложить в толстостенную кастрюлю.
- Ягнятина: 2 кг
2
Зелень перебрать (если у тархуна стебли окажутся жесткими, то стебли удалить), зелень тщательно промыть и нарезать не слишком мелко.
- Эстрагон: 5 пучок
- Кинза: 3 пучка
- Зеленый лук: 3 пучка
3
Засыпать нарубленной зеленью мясо и ни в коем случае ничего не перемешивать. Добавить вино и и поставить кастрюлю под крышкой на медленный огонь.
- Эстрагон: 5 пучок
- Кинза: 3 пучка
- Зеленый лук: 3 пучка
- Белое сухое вино: 600 мл
4
Время приготовления зависит исключительно от мяса. Трехмесячный яненок приготовится минут за сорок, годовалому может понадобиться часа полтора.
5
Когда мясо будет практически готово, добавить зеленый ткемали или зеленую алычу, перемешать все и оставить на огне еще минут на 10. Посолить по вкусу.
- Зеленый ткемали: 1 стакан
- Соль: по вкусу
6
Подавать с грузинским хлебом тонис пури.