Баранина по-сефардски

4 порции

150 минут

Баранина по-сефардски — это ароматное и насыщенное блюдо, отражающее богатые традиции еврейской кухни. В нем сочетаются нежное мясо, пряности и сладкие сухофрукты, что придает ему глубокий вкус и приятную пикантность. Сефардские евреи, проживавшие в Средиземноморье, веками совершенствовали это блюдо, дополняя его местными специями и ингредиентами. Баранина, пропитанная шафраном, корицей и зирой, приобретает тонкий восточный характер, а чернослив, курага и финики добавляют естественную сладость, балансирующую пряную остроту. Это не просто угощение, а гастрономическое путешествие, способное перенести вас в старинные еврейские кварталы, где запахи специй смешиваются с историей. Блюдо идеально сочетается с тушеными сухофруктами и свежей кинзой, наполняя трапезу теплом и уютом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1297.8
• Белки: 62.2g
• Жиры: 98.9g
• Углеводы: 46.7g

Ингредиенты

• Баранья лопатка: 1 шт.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Подсолнечное масло: 1 ст.л.
• Кумин (зира): 0.5 ч.л.
• Молотый кайенский перец: 0.5 ч.л.
• Молотая корица: 1 ч.л.
• Шафран: 0.5 ч.л.
• Чеснок: 4 зуб.
• Имбирь: 0.3 шт.
• Мускатный орех: 0.3 шт.
• Чернослив: 80 г
• Курага: 80 г
• Финики: 80 г
• Кинза: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Две небольшие луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до легкого румянца. Добавить корицу, зиру, кайенский перец, шафран, натереть мускатный орех.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Подсолнечное масло: 1 столовая ложка
   • Молотая корица: 1 чайная ложка
   • Кумин (зира): 0.5 чайная ложка
   • Молотый кайенский перец: 0.5 чайная ложка
   • Шафран: 0.5 чайная ложка
   • Мускатный орех: 0.3 штука

2. Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, отправить все в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится во что-то похожее на пряную кашу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 0.3 штука
   • Чеснок: 4 зубчика

3. Баранью лопатку очистить от жира и прочего, натереть ­солью и выложить в кастрюлю. Дать ей немного, до легкой корочки, поджариться, перевора­чивая с боку на бок. Добавить воду — чтобы она немного покрывала лук, — закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья лопатка: 1 штука
   • Соль:  по вкусу

4. Через полтора часа или чуть позже (баранина должна быть мягкой) выложить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить немного воды и ждать еще полчаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив: 80 г
   • Курага: 80 г
   • Финики: 80 г

5. Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, используя в качестве гарнира тушеные сухофрукты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза:  по вкусу