Тажин из баранины

6 порций

140 минут

Тажин из баранины — одно из самых ароматных и насыщенных блюд арабской кухни, пропитанное богатой историей и восточными традициями. Его нежное мясо, медленно томящееся в глубоком керамическом сосуде, впитывает экзотические специи, такие как рас-эль-ханут, корица и имбирь, создавая невероятно пряный и согревающий вкус. Томаты придают соусу свежесть и кислотность, а нут и курага добавляют изысканную текстуру и сладость. Это блюдо идеально подходит для долгих семейных трапез, медленного наслаждения вкусами и ароматами Востока. Подаётся традиционно с пушистым кускусом, который прекрасно впитывает насыщенный соус. Тажин из баранины — это кулинарное путешествие в мир магрибских и ближневосточных вкусов, способное согреть душу и подарить незабываемый гастрономический опыт.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 997.2
• Белки: 48.6g
• Жиры: 73.3g
• Углеводы: 37.5g

Ингредиенты

• Баранья лопатка: 1.5 кг
• Консервированный нут: 400 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Корень имбиря: 1 шт.
• Помидоры: 200 г
• Чеснок: 5 зуб.
• Курага: 100 г
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Куриный бульон: 500 мл
• Рас-эль-ханут: 5 ч.л.
• Палочки корицы: 1 шт.
• Кинза: 20 г
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. В большой тяжелой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Нарезать баранину мелкими кубиками, приправить солью и перцем. Обжарить мясо порциями, примерно по четыре минуты на каждую.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Баранья лопатка: 1.5 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

2. Отправить в кастрюлю лук, посолить, поперчить. Уменьшить огонь. За пять минут обжарить лук до золотистого оттенка. Добавить измельченный чеснок, пряную смесь рас-эль-ханут, корицу и тертый имбирь, жарить, помешивая, еще минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Чеснок: 5 зубчик
   • Рас-эль-ханут: 5 чайная ложка
   • Палочки корицы: 1 штука
   • Корень имбиря: 1 штука

3. Выложить в кастрюлю с мясом, луком и всем прочим мелко нарезанные томаты. Когда помидорный сок закипит, влить бульон и довести его до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, неплотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить баранину с овощами, помешивая, еще часа полтора, пока мясо не станет мягким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 200 г
   • Куриный бульон: 500 мл

4. Выложить в почти готовый тажин консервированный нут, примерно за десять минут он прогреется. Добавить курагу и подержать кастрюлю на огне еще пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированный нут: 400 г
   • Курага: 100 г

5. Приправить тажин солью, перцем и рубленой кинзой. Подавать с кускусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Кинза: 20 г