Жаркое по рецепту Джулии Чайлд

4 порции

135 минут

Жаркое по рецепту Джулии Чайлд — это истинное воплощение французской кулинарной элегантности. Этот рецепт, вдохновленный традициями Прованса, сочетает в себе насыщенный аромат говядины, нежность тушеных овощей и тонкий букет белого вина с розмарином. Томленое в бульоне и винном соусе мясо приобретает глубину вкуса, а соус, загущенный мукой, делает его особенно бархатистым. Исторически такие блюда готовили в сельских французских домах, где тушение позволяло раскрыть вкусовой потенциал простых ингредиентов. Это жаркое идеально подходит для уютного ужина, согревающего и наполняющего дом ароматами настоящей французской кухни. Подавайте его с хрустящим багетом или картофельным пюре, чтобы насладиться каждой нотой этого кулинарного шедевра.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 753.4
• Белки: 50g
• Жиры: 54.3g
• Углеводы: 12.9g

Ингредиенты

• Говядина: 1 кг
• Репчатый лук: 1 гол.
• Белое сухое вино: 100 мл
• Растительное масло: 50 мл
• Чеснок: 2 зуб.
• Пшеничная мука: 0.3 ст.
• Сливочное масло: 50 г
• Куриный бульон: 200 мл
• Розмарин: 0.5 ч.л.
• Помидоры: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Мясо вымыть, очистить от пленок и жира, нарезать на куски со стороной четыре сантиметра и обжарить на сковороде на растительном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1 кг
   • Растительное масло: 50 мл

2. Мясо переложить в кастрюлю. Из сковороды вычерпать излишки масла так, чтобы осталось совсем немного, и обжарить на нем лук, нарезанный кольцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка

3. Кастрюлю с мясом поставить на огонь, положить обжаренный лук, порубленный помидор, розмарин, раздавленные ножом зубчики чеснока. После чего залить вином, добавить бульон, чтобы он только покрывал мясо, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа (а можно поставить в духовку).

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Помидоры: 1 штука
   • Розмарин: 0.5 чайная ложка
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Куриный бульон: 200 мл
   • Говядина: 1 кг
   • Растительное масло: 50 мл
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Помидоры: 1 штука

4. За пять минут до конца тушения, обжарить муку на сливочном масле, оставить массу на маленьком огне и сразу перейти к следующему пункту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 0.3 стакан
   • Сливочное масло: 50 г

5. Процедить все содержимое кастрюли через сито над сковородой с мукой, перемешать венчиком. Выжать всю жидкость из овощей (потом их можно будет выкинуть), а кусочки мяса вернуть обратно в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 0.3 стакан

6. Перемешивать венчиком получившийся соус, пока смесь не загустеет, а потом полить ею мясо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1 кг