Перепелка с чечевицей

1 порция

25 минут

Перепелка с чечевицей — это утонченное блюдо французской кухни, сочетающее нежное мясо птицы с ароматной чечевицей, пропитанной пряными травами и вином. Считается, что традиция готовить перепелку восходит к европейским кулинарным корням, когда дичь была важной частью гастрономии. Запеченная до золотистой корочки, перепелка приобретает хрустящую текстуру, а красная чечевица, сваренная до состояния аль денте, создает гармоничный баланс вкусов. Добавление бекона, чеснока и свежих трав — тимьяна, розмарина и базилика — придает блюду насыщенный аромат. Подача с пармезаном и соусом песто делает его еще более утонченным. Это блюдо идеально подойдет для особых случаев, ведь оно не только радует вкусом, но и демонстрирует искусство французской кулинарии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 812.6
• Белки: 47.9g
• Жиры: 46.9g
• Углеводы: 37.5g

Ингредиенты

• Красная чечевица: 50 г
• Перепелка: 1 шт.
• Помидоры пелати: 2 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Бекон: 20 г
• Сыр пармезан: 10 г
• Сливочное масло: 10 г
• Красное полусладкое вино: 30 мл
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Розмарин: 2 стеб.
• Тимьян: 2 стеб.
• Зеленый базилик: 5 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Выпотрошенную перепелку хорошенько вымыть и оставить на бумажной салфетке. Полос­ку бекона тонко нарезать поперек, зубчик чеснока раздавить ножом. Помидоры пилати размять толкушкой, а свежие разрезать на половинки. Красную чечевицу промыть в сите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перепелка: 1 штука
   • Бекон: 20 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Помидоры пелати: 2 штуки
   • Красная чечевица: 50 г

2. На разогретую сковородку плеснуть часть масла, положить веточку розмарина. Обжарить перепелку со всех сторон до золотистого цвета — четыре-пять минут. ­Посолить и поперчить. Пере­местить птицу на противень, выстланный бумагой, и минут на десять отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Излишки масла и жира про­мокнуть бумажной салфеткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Розмарин: 2 стебля
   • Перепелка: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Пока перепелка в духовке, ра­зогреть в сотейнике оливковое масло, с минуту обжарить в нем, непрерывно помешивая, чеснок, тимьян и бекон, добавить чечевицу и готовить еще полминуты. Влить вино, перемешать, бросить пару нарезанных листи­ков базилика, помидоры черри и снова переворошить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Тимьян: 2 стебля
   • Бекон: 20 г
   • Красная чечевица: 50 г
   • Красное полусладкое вино: 30 мл
   • Зеленый базилик: 5 г
   • Помидоры пелати: 2 штуки

4. Отправить в сотейник помидоры пелати, а чеснок и тимьян вынуть. Подержать кастрюлю на огне еще пару минут, помешивая содержимое. Поперчить. Когда чечевица достигнет стадии аль денте, снять с огня и добавить кубик сливочного масла, а после его таяния — тертый пармезан. Солить не обязательно — за это здесь отвечает бекон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры пелати: 2 штуки
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Тимьян: 2 стебля
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сливочное масло: 10 г
   • Сыр пармезан: 10 г

5. С помощью кулинарного кольца аккуратно выложить на тарелку чечевицу, а сверху — половинки запеченной перепелки, разрезанной вдоль. Украсить блюдо тимь­яном, розмарином и базиликом. Для колорита можно ­добавить немного соуса песто и чипсов из кожицы помидоров.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная чечевица: 50 г
   • Перепелка: 1 штука
   • Тимьян: 2 стебля
   • Розмарин: 2 стебля
   • Зеленый базилик: 5 г