Айсбайн
4 порции
150 минут
Айсбайн – культовое блюдо немецкой кухни, символизирующее уютную атмосферу пивных заведений Баварии. Свиная рулька, долго томящаяся в светлом пиве с луком и морковью, становится невероятно сочной, мягкой и насыщенной ароматами специй. Пиво придаёт мясу лёгкую сладость и карамелизированный оттенок, а запекание на сильном огне делает корочку хрустящей. Традиционно айсбайн подают с тушеной капустой, свежими огурцами и отварным картофелем, что идеально дополняет насыщенный вкус мяса. Блюдо стало популярным ещё в средневековой Германии, когда свиные рульки были доступны простым людям, а их долгое томление в пиве превращало их в гастрономический шедевр. Сегодня айсбайн остаётся любимым угощением на Октоберфесте и в традиционных немецких ресторанах.
1
Рульки хорошо освободить от щетины, шкуру не снимать. Залить раствором поваренной соли и поставить на 2 суток в холодильник.
- Соль: по вкусу
2
Затем поместить в кастрюлю или котелок, залить светлым, не горьким, пивом, добавить нарезанные лук и морковь, тушить под крышкой в течении 2–2,5 часов. При необходимости добавлять в процессе кипятка.
- Пиво: 1 л
- Репчатый лук: 100 г
- Морковь: 2 штуки
3
При желании, в зависимости от вкусов, по готовности можно рульки достать из соуса и запекать на сильном огне в духовке.
- Свиная рулька: 2 штуки
4
Подавать с отварным картофелем, свежими огурцами и тушеной капустой.