Индейка ко дню благодарения
6 порций
240 минут
Индейка ко Дню Благодарения – это не просто праздничное блюдо, а настоящий символ семейного уюта и традиций. Этот рецепт берёт корни в американской кухне, где приготовление индейки стало неотъемлемой частью торжества. Запечённая до золотистого цвета, она поражает своим насыщенным вкусом, а мясо остаётся невероятно сочным благодаря тщательному маринованию. Приправленная ароматными специями и поданная с нежным соусом, индейка приобретает богатый вкус с лёгкими нотами пряности и дымного аромата. Её можно сочетать с классическим картофельным пюре и овощами, а соус на основе бульона и белого вина подчеркнёт её нежность. Это блюдо создаёт атмосферу праздника и собирает за столом близких, позволяя насладиться моментом и вкусом традиций.
1
Взять нарубленную индейку (голень или другие части) и обжарить ее в духовке на максимальной температуре в течении часа, пока индейка не приобретет приятный коричневый цвет. Переложить обжаренные части вместе с образовавшимся соком в 3-5 литровую кастрюлю, добавить достаточно воды, чтобы покрыть индейку и поставить на максимальный огонь. Довести до кипения и сразу же сделать минимальный огонь. Снять образовавшуюся пенку. Крупно нарезать одну большую морковь, большую луковицу и стебель сельдерея. Добавить их в бульон. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Готовить бульон на медленном огне, не накрывая крышкой от двух с половиной до трех часов. Процедить бульон через сито, остудить до комнатной температуры. Можно поставить его в холодильник.
- Голень индейки: 2 кг
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: 5 г
- Сельдерей: 1 стебель
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Смешать 2 столовые ложки соли и 1 чайную ложку черного перца. Хорошо приправить этой смесью птицу. Положить индейку на блюдо и поставить в холодильник на 1–2 дня. Не нужно ничем накрывать, чтобы кожица птицы подсохла и при запекании стала хрустящей.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Достать индейку за 2 часа до запекания. Разогреть духовку до 220 градусов. Уложить индейку аккуратно в жаровню, грудкой вверх, связав голени вместе кухонным шпагатом. Налить в жаровню полтора стакана заранее приготовленного бульона и поставить в духовку, сразу же опустив температуру в ней до 180 градусов. Каждые 20–25 минут поворачивать жаровню внутри духовки, чтобы птица прожарилась равномерно. Общее время запекания от двух с половиной до трех часов.
- Индейка: 7 кг
4
Тем временем, смешать в кастрюле оставшийся бульон и оставшиеся потроха и поставить варить на среднем огне приблизительно 45 минут. Вытащить потроха, чтобы добавить их в соус позже (по желанию).
- Индейка: 7 кг
5
Чтобы цвет индейки был золотистым и красивым, каждые 40–45 минут смазывать грудку бульоном.
- Индейка: 7 кг
6
Когда индейка будет готова, достать ее из духовки и аккуратно извлечь птицу из жаровни. Отставить ее в сторону, накрыть фольгой и дать ей постоять в течение 30 минут.
7
А пока сделать соус: жидкость из жаровни слить в отдельную емкость, а саму жаровню поставить на средний огонь на одну или две горелки, в зависимости от размера вашей жаровни. Добавить 75 мл сухого белого вина или сухого вермута и 2 столовые ложки коньяка. Довести до кипения, очищая деревянной ложкой все пригорелости в жаровне. Добавить отставленную слитую жидкость и варить, помешивая, пока соус не уменьшится вдвое. Приблизительно 8–10 минут. Выключить огонь.
- Белое сухое вино: 75 мл
- Коньяк: 2 столовые ложки
8
В глубокой сковороде нагреть 3–4 столовые ложки жира индейки (я предпочитаю обычное сливочное масло) и добавить 20 грамм муки. Взбить венчиком, чтобы получилась однородная смесь. Обжаривать муку около 4 минут, пока она не станет светло-янтарного цвета. Затем аккуратно, с помощью венчика, ввести мучную смесь в кастрюлю с соусом, довести до кипения и добавить еще 4 стакана теплого бульона из индейки. Дать соусу вариться около 15 минут, периодически помешивая. В конце в соус можно добавить измельченные потроха (по желанию). Соус посолить и поперчить. Не дать соусу остыть, пока вы будете нарезать индейку.
- Пшеничная мука: 20 г
- Сливочное масло: 100 г