Вареники с творогом и шпинатом

10 порций

35 минут

Вареники, наполненные нежным творогом и свежим шпинатом, представляют собой гармоничное сочетание вкусов и текстур. Этот блюдо, предложенное шеф-поваром Владимиром Богожавцом, является отличным примером традиционной кухни, в которой простота ингредиентов превращается в настоящую гастрономическую изюминку. Вареники идеально подойдут как для повседневного ужина, так и для особых случаев, когда хочется удивить гостей чем-то оригинальным и вкусным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 319.9
• Белки: 13.7g
• Жиры: 11.3g
• Углеводы: 43.1g

Ингредиенты

• Тесто для вареников: 800 г
• Шпинат: 270 г
• Творог: 150 г
• Сыр пармезан: 35 г
• Трюфельное масло: 20 мл
• Куриный бульон: 100 мл
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Тимьян: 1 стеб.
• Розмарин: 1 стеб.
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Укроп: 3 стеб.
• Лавровый лист: 4 шт.
• Чеснок: 4 зуб.
• Черный перец горошком: 4 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нагреть в сковородке 2 столовые ложки оливкового масла, добавить 1 зубчик чеснока и по веточке тимьяна и розмарина. Как только масло начнет кипеть, убавить огонь — иначе все сгорит. Добавить еще 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкой стружкой, и 250 грамм шпината. Помешивая, обжаривать все в течение минуты. После этого снять сковородку с огня, вынуть целый зубчик чеснока, тимьян и розмарин и немного отжать шпинат в дуршлаге.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Тимьян: 1 стебель
   • Розмарин: 1 стебель
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Шпинат: 270 г

2. Шпинат измельчить ножом и смешать с творогом и 15 граммами натертого пармезана. Добавить предварительно отваренные яйца: 1 целое, мелконарезанное, и 2 желтка — их порубить крупно. Посолить, поперчить, влить немного оливкового масла (около 3 г) и хорошенько все перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат: 270 г
   • Творог: 150 г
   • Сыр пармезан: 35 г
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки

3. Из раскатанного до толщины 1 мм теста кулинарным кольцом диаметром 4,5 см вырезать кружки. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тесто для вареников: 800 г
   • Творог: 150 г

4. В большую кастрюлю налить 5 литров воды, добавить соль, лавровый лист, 2 раздавленных зубчика чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком. Как только вода закипит, аккуратно опустить вареники в кастрюлю и варить 5–6 минут — до го­товности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 4 зубчика
   • Укроп: 3 стебля
   • Лавровый лист: 4 штуки
   • Черный перец горошком: 4 г
   • Соль:  по вкусу

5. Пока вареники варятся, приготовить соус: смешать куриный бульон с трюфельным маслом и 20 граммами тертого пармезана. Перед подачей выложить на тарелку оставшийся свежий шпинат, сверху положить вареники — и полить все соусом и небольшим количеством оливкового масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 100 мл
   • Трюфельное масло: 20 мл
   • Сыр пармезан: 35 г
   • Шпинат: 270 г
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки