Вареники с картошкой и луком
10 порций
50 минут
Бекон с луком в этом блюде играет важную роль не только как декоративный элемент, но и как способ создать идеальное сочетание с базовым вкусом начинки. Этот рецепт был предоставлен шеф-поваром Владимиром Богожавцем.
1
Картофель для пюре (желтый, лучше воронежский или тамбовский) отварить и промять толкушкой, чтобы остались небольшие комочки: так как начинка очень простая, ей обязательно нужна неоднородная текстура.
- Картофель: 500 г
2
Дать картофелю остыть и смешать его с 120 граммами сливочного масла и пассерованным репчатым луком. Поперчить и посолить, хорошо все перемешать.
- Сливочное масло: 135 г
- Репчатый лук: 70 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Тесто раскатать скалкой до толщины 1 мм и кулинарным кольцом диаметром 4,5 см вырезать из него кружки. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички.
- Тесто для вареников: 800 г
- Картофель: 500 г
4
В большую кастрюлю налить 5 литров воды, добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком. Когда вода закипит, опустить вареники в кастрюлю и варить 5–6 минут.
- Соль: по вкусу
- Лавровый лист: 3 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Черный перец горошком: 4 г
- Укроп: 3 стебля
5
Ломтики бекона поджарить на оливковом масле до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон и выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Бекон: 50 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
6
Лук-шалот нарезать тонкими кольцами, немного обвалять их в муке и обжаривать около 5 минут на сковороде с 1 столовой ложкой оливкового и 15 граммами сливочного масла — до хрустящей золотистой корочки. Также выложить на салфетку и посолить.
- Лук-шалот: 1 штука
- Пшеничная мука: по вкусу
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 135 г
- Соль: по вкусу
7
Подавать вареники с ломтиками бекона и хрустящими луковыми кольцами.