Пельмени с лососем и судаком
10 порций
35 минут
Пельмени — это не просто блюдо, а настоящий процесс, который лучше всего проходить в компании друзей или семьи. Чтобы добавить разнообразия, попробуйте сделать пельмени с рыбой. Шеф-повар Владимир Богожавец поделился с нами своим рецептом.
1
Насыпать муку в миску небольшой горкой. Сверху сделать ложкой маленькое углубление и разбить в него 2 яйца. По периметру прочертить бороздку, влить туда молоко, добавить 20 грамм соли и растительное масло. Замесить тесто вручную (или с помощью тестомешалки кухонного комбайна довести до грубой консистенции, а затем домесить вручную).
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: 70 г
- Оливковое масло: 0.5 столовая ложка
2
Сделать из теста полусферу, замешивая его так, чтобы все трещинки и неровности оказались снизу, подворачивая края внутрь. Теста должно получиться около 800 грамм, этого хватит на десять порций по десять пельменей в каждой. Готовое тесто убрать в холодильник на 20 минут, чтобы оно отдохнуло, и все швы на нижней стороне за это время сами собой разгладятся.
- Тесто для пельменей: 800 г
3
Рыбу разделать, филе (около 180 грамм судака и 450 грамм лосося) нарезать мелкими кубиками, а из голов, костей и хвостов сварить бульон, в котором пельмени нужно будет подавать (но не варить): положить все в холодную воду, добавить нарезанные репчатый лук, порей, морковь и раздавленный зубчик чеснока. Посолить и поперчить. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума.
- Филе судака: 300 г
- Лосось: 1 кг
- Репчатый лук: 1 головка
- Лук-порей: 20 г
- Морковь: 30 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Соль: 70 г
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Чтобы рыбный бульон был наваристым, нужно готовить его на медленном огне около 5 часов, но можно ограничиться меньшим временем. Подготовить начинку для пельменей: к филе рыбы добавить мелконарезанные белки 3 отваренных яиц, жареный лук, сливки, оливковое масло и покрошить туда же 2 ветки укропа. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо все перемешать.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Жареный лук: 20 г
- Сливки 38%-ные: 100 мл
- Оливковое масло: 0.5 столовая ложка
- Укроп: 5 стебель
- Соль: 70 г
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Тесто достать из холодильника, раскатать скалкой до толщины 1–2 мм и с помощью кулинарного кольца диаметром 4,5 см или любого другого предмета подходящей формы с острыми краями вырезать из него кружки.
6
В центр каждого кружка выложить примерно по чайной ложке начинки, свернуть его пополам, защипнуть края и соединить уголки, придавая пельменям круглую форму. Пельменей получится довольно много — около 100 штук, так что часть можно заморозить.
7
Отваривать пельмени в течение 5–6 минут в 5 литрах воды с 50 граммами соли, лавровым листом, 2 раздавленными зубчиками чеснока, горошинами черного перца и 3 целыми веточками укропа.
- Соль: 70 г
- Лавровый лист: 3 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Черный перец горошком: 4 г
- Укроп: 5 стебель
8
Подавать отваренные пельмени нужно в горячем рыбном бульоне, украсив блюдо зеленью и чесночными слайсами — тонкими, почти прозрачными ломтиками чеснока.
- Чеснок: 3 зубчика