Суп с овощами пучеро

4 порции

140 минут

Пучеро — это сытный и недорогой блюдо, представляющее собой нечто среднее между супом и рагу. Его рецептура может варьироваться в зависимости от региона. В Андалусии основным компонентом становится нут, а мясо используется в небольших количествах. В то время как в Южной Америке, где мы представляем этот рецепт, говядина становится основным ингредиентом благодаря своей доступности и невысокой цене.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 722.5
• Белки: 53.2g
• Жиры: 45.8g
• Углеводы: 27.7g

Ингредиенты

• Говяжья грудинка: 1 кг
• Тыква сквош: 120 г
• Картофель: 1 шт.
• Початки кукурузы: 0.5 шт.
• Стебель сельдерея с листьями: 1 шт.
• Батат: 120 г
• Петрушка: 3 стеб.
• Морковь: 1 шт.
• Лавровый лист: 6 шт.
• Белый лук: 1 гол.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Черный перец горошком: 10 г
• Молотая паприка: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Половину моркови разрезать вдоль. Разрезать пополам реп­чатую луковицу. Обжарить их на сковороде без масла — 1 минуту на плоской, широкой стороне, а потом перевернуть и подержать еще 10 секунд.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка

2. Мясо очистить от пленок, положить в большую кастрюлю, залить водой (количество не важно, но грудинка должна как минимум быть ­ею покрыта) и поставить на огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 1 кг
   • Соль:  по вкусу

3. Когда вода закипит, слить ее, налить новую — около 3 литров, — посолить, добавить обжаренные морковь и лук, ветку петрушки, лавровый лист, перец горошком и варить, снимая пену, 2 часа. Крышкой не накрывать, чтобы бульон не потемнел. Готовое мясо нарезать, а бульон процедить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Петрушка: 3 стебля
   • Лавровый лист: 6 штук
   • Черный перец горошком: 10 г
   • Соль:  по вкусу

4. Оставшуюся морковь нарезать крупно, кукурузу — кружками толщиной 3 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Початки кукурузы: 0.5 штука

5. Очищенные батат, картофель и тыкву — дисками по 1,5 см и разделить их пополам. Тыкву избавить от сердцевины, переложить овощи в кастрюлю, залить водой, а после закипания припустить — 5 минут, добавив соль и сок лимона, чтобы сохранить цвет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 120 г
   • Картофель: 1 штука
   • Тыква сквош: 120 г
   • Соль:  по вкусу

6. Белый лук нарезать крупными кубиками, стебель сельдерея разделить на четыре части.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 1 головка
   • Стебель сельдерея с листьями: 1 штука

7. Разогреть в сотейнике масло, обжарить в нем лук, затем добавить куски мяса и влить бульон

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Белый лук: 1 головка
   • Говяжья грудинка: 1 кг

8. Отправить туда же кукурузу и стебель сельдерея, а через 1 минуту — морковь, тыкву, батат, картофель и нарубленные листья сельдерея и 2 веточки петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Початки кукурузы: 0.5 штука
   • Стебель сельдерея с листьями: 1 штука
   • Морковь: 1 штука
   • Тыква сквош: 120 г
   • Батат: 120 г
   • Картофель: 1 штука
   • Петрушка: 3 стебля

9. Варить суп нужно еще 10 минут, пока все овощи не размягчатся, а затем посыпать молотым перцем — черным и паприкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотая паприка:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. В тарелки выложить овощи и нарезанное мясо, залить густым бульоном. Украсить свежими листьями оставшейся петрушки и немедленно подавать на стол.

    Необходимые ингредиенты:

    • Петрушка: 3 стебля