Соба с соусом из хереса и сыром пармезан
4 порции
15 минут
Соба с соусом из хереса и сыром пармезан — необычное сочетание японской традиции и западных гастрономических акцентов. Лапша соба, сделанная из гречневой муки, обладает мягким ореховым вкусом и приятной текстурой, а хересовый соус придаёт блюду сладковатую глубину с карамельными нотками. Топпинг из пармезана обогащает композицию насыщенным, слегка пикантным ароматом, создавая восхитительное переплетение вкусов. Это блюдо идеально как лёгкий, но изысканный ужин, позволяющий насладиться утонченным балансом ингредиентов. Изначально соба являлась ежедневной едой японцев, но её современная вариация с хересом и пармезаном демонстрирует, как можно переосмыслить классику, добавив немного европейского шарма. Подача с зеленью — кинзой, луком или базиликом — завершает картину, даря свежесть и контраст к насыщенности блюда.
1
В сотейник налить сладкий херес, соевый соус и насыпать ложку сахара, поставить на быстрый огонь выпариваться. Выпарившись примерно на треть (на серьезном огне это происходит молниеносно), соус начнет густеть, тогда снять его с огня, вбить в соус венчиком кусок ледяного сливочного масла и отставить в сторону.
- Херес: 100 мл
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 10 г
2
Тем временем в кипящую подсоленную воду бросить лапшу соба, варить пять минут, после чего откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, пересыпать в миску и перемешать с растительным маслом, чтобы лапша не слипалась.
- Лапша соба: 200 г
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 20 мл
3
Выложить на тарелку, полить соусом, посыпать тертым пармезаном и зеленью — кинзой, или зеленым луком, или базиликом, или всем сразу.
- Сыр пармезан: 40 г
- Зелень: по вкусу