Тажин из баранины с черносливом и тыквой

7 порций

160 минут

Тажин из баранины с черносливом и тыквой — это изысканное блюдо таджикской кухни, пропитанное восточными ароматами и насыщенными вкусами. Его корни уходят в традиции медленного томления мяса с пряностями, позволяя каждому ингредиенту раскрыться в полной мере. Нежная баранина, прошедшая маринование в смеси рас-эль-ханут и шафрана, становится мягкой и сочной. Чернослив добавляет сладковатую глубину, а тыква — легкую медовую нотку. Корица и томаты подчеркивают тепло и насыщенность соуса, делая его идеальным дополнением к мясу. Блюдо получается гармоничным, согревающим и идеально подходит для подачи с питой. Этот тажин — не просто еда, а настоящее кулинарное путешествие в мир восточных вкусов и ароматов, где традиции передаются через каждую ложку.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 648.6
• Белки: 38.2g
• Жиры: 41.5g
• Углеводы: 34.6g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 3 гол.
• Баранина: 1.5 кг
• Рас-эль-ханут: 1 ст.л.
• Крупная соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Сливочное масло: 1.3 ст.л.
• Шафран: щеп.
• Палочки корицы: 1 шт.
• Оливковое масло extra virgin: 1 ч.л.
• Сахар: 2 ч.л.
• Консервированные помидоры кусочками: 100 г
• Консервированный нут: 1 ст.
• Мякоть тыквы: 3 ст.
• Чернослив без косточек: 0.8 ст.
• Пита: по вкусу

Шаги приготовления

1. Порежьте мясо небольшими кусочками, переложите в миску и смешайте с натертой луковицей, рас-эль-ханутом, солью и перцем. Отправьте в холодильник на 30 минут–2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 1.5 кг
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Рас-эль-ханут: 1 столовая ложка
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

2. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в тажине. Добавьте мясо и подрумяньте со всех сторон. Затем добавьте шафран. воду и палочку корицы, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, закрыв крышкой примерно 1,5 часа до мягкости мяса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 1.3 столовая ложка
   • Баранина: 1.5 кг
   • Шафран:  щепотка
   • Палочки корицы: 1 штука

3. Слегка охладите мясо и удалите жилы и кости. Посолите и поперчите. Снимите с соуса лишний жир.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 1.5 кг
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

4. В сотейнике растопите 1 столовую ложку сливочного масла с 1 чайной ложкой оливкового. Добавьте нарезанный лук и посыпьте сахаром, солью и перцем. Готовьте на среднем огне примерно 15 минут до золотистого цвета. Сделайте маленький огонь и доведите лук до мягкости еще минут 20.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 1.3 столовая ложка
   • Оливковое масло extra virgin: 1 чайная ложка
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Сахар: 2 чайные ложки
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

5. В тажин добавьте томаты и доведите до кипения. Затем добавьте нут, тыкву и готовьте на небольшом огне, закрыв крышкой, примерно 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированные помидоры кусочками: 100 г
   • Консервированный нут: 1 стакан
   • Мякоть тыквы: 3 стакана

6. Снимите крышку и добавьте разрезанный пополам чернослив. Готовьте еще около 20 минут. Проверьте количество соли и перца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив без косточек: 0.8 стакан
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

7. Подавайте с питой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пита:  по вкусу

8. Очистите луковицы. 2 штуки нарежьте тонкими полукольцами, 1 — натрите на терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки