Свиная вырезка с рагу из фенхеля и абрикосов

4 порции

30 минут

Свиная вырезка с рагу из фенхеля и абрикосов – изысканное блюдо французской кухни, гармонично сочетающее нежное мясо с карамелизированными нотками фенхеля и сладостью кураги. Французы любят соединять фрукты с мясом, создавая баланс вкусов – здесь он достигается игрой текстур и тонким ароматом коньяка. Горчица придаёт свинине пикантность, а тушёные овощи раскрывают её сочность. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья, поражая гостей необычным, но утончённым вкусом. Подаётся с бокалом белого вина, подчёркивающим сладковатые нотки рагу.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 808.9
• Белки: 46.8g
• Жиры: 35.7g
• Углеводы: 73.8g

Ингредиенты

• Зернистая горчица: 3 ст.л.
• Дижонская горчица: 2 ст.л.
• Крупная соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Свиная вырезка: 700 г
• Толченые сухари: 2 ст.
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Растительное масло: 3 ст.л.
• Лук-шалот: 8 шт.
• Фенхель: 1 шт.
• Курага: 12 шт.
• Куриный бульон: 1.5 ст.
• Коньяк: 0.3 ст.
• Измельченный свежий тимьян: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. В небольшой миске смешать обе горчицы.

3. Натереть мясо солью и перцем. Затем горчицей и посыпать сухарями.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Зернистая горчица: 3 столовые ложки
   • Дижонская горчица: 2 столовые ложки
   • Толченые сухари: 2 стакана

4. На среднем огне в сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла. Обжарить мясо примерно 5 минут, переворачивая, до румяной корочки. Переложить на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Свиная вырезка: 700 г

5. В сковороду добавить оставшееся растительное масло и сливочное. Шалот разрезать на четвертинки, фенхель тонко нашинковать. Добавить овощи в сковороду и обжарить до мягкости примерно 5 минут. Влить 0,5 стакана бульона и дать выпариться примерно 1–2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Лук-шалот: 8 штук
   • Фенхель: 1 штука
   • Куриный бульон: 1.5 стакан

6. Вернуть мясо в сковороду и добавить курагу. Влить 0,5 стакана бульона и коньяк. Отправить в духовку, иногда перемешивая, примерно на 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курага: 12 штук
   • Куриный бульон: 1.5 стакан
   • Коньяк: 0.3 стакан

7. Переложить мясо на доску.

8. Сковороду с овощами поставить на небольшой огонь. Влить оставшийся бульон и добавьте тимьян. Перемешать и готовить 5 минут. Посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1.5 стакан
   • Измельченный свежий тимьян: 1 чайная ложка
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

9. Нарежьте мясо ломтиками и переложите на блюдо. Сверху выложите рагу и подавайте.