Бесбармак по-казахски
12 порций
150 минут
Бесбармак — это душа казахской кухни, блюдо, символизирующее гостеприимство и традиции степного народа. Его название переводится как "пять пальцев", что отражает способ его употребления — руками, в кругу семьи и друзей. Основу составляет нежная конина, долго томленная в ароматном бульоне, а также тонко раскатанные листы теста, пропитанные вкусом мяса. Лук, добавленный в финале, придаёт пикантность, а зелень дополняет свежестью. Бесбармак — не просто еда, а настоящее обрядовое блюдо, которое подают на торжественных событиях и праздниках. Оно насыщает тело и греет душу, напоминая о бескрайних степях Казахстана и традициях предков.
1
Сначала нарезаем мясо крупными кусками и отправляем в кастрюлю, заливаем 2,5–3 литрами воды. Ставим на огонь, появляющуюся во время кипения пенку снимаем. Варим мясо не менее двух часов — только так оно станет достаточно мягким, а бульон насыщенным. Солим и перчим по вкусу.
- Конина: 2 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
За это время нужно приготовить тесто. В среднеазиатских странах необходимые тестовые заготовки (сочни) продаются в магазинах и на рынках, в европейском регионе, их трудно найти, да и приготовленное собственными руками тесто всегда вкуснее.
3
Начинать готовить сочни надо примерно через полтора часа после того, как бульон стал наваристым. Тесто замешивается крутое, как для пельменей. Берем муку, яйца, добавляем немного бульона. Разминаем и даем постоять минут 15. Затем тщательно раскатываем тесто — необходимо раскатать как можно тоньше, в идеале должна получиться толщина не более 2 мм. После этого разрезаем тесто на средние ромбики, но можно и квадратики.
- Пшеничная мука: 500 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
4
Тем временем, бульон готов. Аккуратно вынимаем из него мясо, кладем на тарелку, и начинаем запускать в кипящий бульон сочни. Варятся сочни, как и пельмени, до всплытия. А в это время можно нарезать полукольцами лук и залить его бульоном. Можно и чеснока мелко нарезать, но это, как говориться, на любителя. Тесто начинает всплывать, достаем его и аккуратно выкладываем на тарелку и присыпаем сверху лучком.
- Репчатый лук: 4 головки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
5
Осталось разделать мясо. Ни в коем случае не режьте его ножом. Эту сочную мякоть надо разделять руками, вдоль по волокнам. На тесто с луком кладем мясо, на него вновь тесто и лук. Здесь можно проявить фантазию, посыпать зеленью по вкусу, но не перестарайтесь, не перебейте вкус настоящего бешбармака.
- Конина: 2 кг
- Репчатый лук: 4 головки
- Зелень: 2 пучка
6
Оставшийся бульон, наливается в пиалу или, за неимением оной, в кружку.
- Лавровый лист: 10 г