Ягненок на ветеле по-гречески
12 порций
180 минут
Ягненок на вертеле по-гречески – это праздник вкуса и традиций средиземноморской кухни. Этот древний рецепт, широко распространённый в Греции, символизирует единение семьи и друзей вокруг огня. Нежное мясо, пропитанное ароматами свежего лимона, оливкового масла и пряных трав, приобретает неповторимый вкус благодаря медленному обжариванию над углями. Снаружи оно покрывается румяной, хрустящей корочкой, а внутри остаётся сочным и мягким. Блюдо идеально подходит для особых торжеств, поскольку процесс его приготовления требует терпения и мастерства. В Греции его часто подают с легкими салатами, запечёнными овощами и домашним хлебом, сопровождая ароматным красным вином. Этот рецепт – настоящее воплощение греческого гостеприимства и умения наслаждаться жизнью в кругу близких.
1
Пока прогорают угли (1кг углей на 1кг мяса), предварительно очищенного от внутренностей ягненка натирают смесью соли и и перца, как снаружи так и внутри. После этого ягненка сбрызгивают обильно соком выжатого лимона.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимон: 4 штуки
2
На вертел ягненка нанизываю таким образом, чтобы вертел шел, соприкасаясь, параллельно позвоночнику. Под верхними ребрами и в мускулах задний конечностей пронизывают проволокой и привязывают к вертелу. Также связывают проволокой конечности.
3
Вертел кладут на опоры на расстоянии 60–70 см от раскаленных углей.
4
Масло смешивают с соком оставшихся лимонов, орегано и чабрецом. Смазывают тушку время от времени, вращая при этом вертел. Угли распределяют таким образом, чтобы большая часть находилась под передней частью и задними ногами. При массе 8 кг ягненок жарится не более 4 часов. При этом тушка постепенно опускается над углями до 30–40 см.
- Оливковое масло: 200 мл
- Лимон: 4 штуки
- Сушеный орегано: 2 чайные ложки
- Чабрец: 50 г