Люля-кебаб

7 порций

40 минут

Вот оригинальный рецепт, в котором нет ничего лишнего: баранина, лук, курдюк, кориандр и зира. Для приготовления люля предпочтительно нарезать мясо ножом, а не использовать мясорубку.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 747.5
• Белки: 23.3g
• Жиры: 70.6g
• Углеводы: 5.7g

Ингредиенты

• Баранина: 1 кг
• Лук: 330 г
• Курдюк: 330 г
• Молотый кориандр: 1 ст.л.
• Кумин (зира): 1 ст.л.
• Свежемолотый черный перец: 0.5 ч.л.
• Соль: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Порубить мясо в фарш — в иде­але это нужно сделать ножом. ­Если пропустить через мясо­рубку, греха не будет, но рубленый фарш всегда вкуснее и сочнее.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 1 кг

2. Лук и курдюк очень-очень мелко нарубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 330 г
   • Курдюк: 330 г

3. Специи растереть в ступке, сложить в миску вместе с луком и перемешать, не разминая при этом лук. Потом положить туда же мелконарезанный курдюк и снова тщательно перемешать, чтобы кусочки курдюка равномерно, а не комками распределились по фаршу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый кориандр: 1 столовая ложка
   • Кумин (зира): 1 столовая ложка
   • Свежемолотый черный перец: 0.5 чайная ложка
   • Соль: 1 чайная ложка

4. Добавить лук с курдюком и специями в фарш и вымесить его, как тесто, до однородности и эластичности. От того, насколько тщательно будет выполнена эта процедура, будет зависеть удача всей операции. Хорошо вымешанный фарш не будет трескаться и соскакивать с шампура. Можно для этого даже сложить фарш в бязевый мешок и со всей силы отбить об пол. Чтобы проверить, готов ли фарш, можно сделать длинную котлету, как для люля, и подержать ее в воздухе — она не должна рваться, должна выдерживать свой вес.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 330 г
   • Курдюк: 330 г
   • Молотый кориандр: 1 столовая ложка
   • Кумин (зира): 1 столовая ложка
   • Свежемолотый черный перец: 0.5 чайная ложка
   • Соль: 1 чайная ложка

5. Разделить фарш на котлетки примерно по 150 грамм. Взять сухой шампур и, смачивая руку в воде, нанизать котлетки на шампур. Сжимая фарш руками, чтобы из него вышел весь воздух, сформировать длинные плотные кебабы.

6. Самый ответственный момент — жарка на мангале. Если фарш недостаточно хорошо отбит и плотно насажен, он может слететь с шампура в угли. Поэтому, если вы делаете сразу много, для верности можно сначала пожарить один пилотный кебаб и посмотреть, как он будет себя вести. Если он получится, поставить на мангал остальные и жарить до коричневой корочки.