Гратен из топинамбура с шалфеем
8 порций
60 минут
Гратен из топинамбура с шалфеем — изысканное блюдо французской кухни, отражающее гармонию простоты и утонченности. История гратена уходит корнями в традиции провинциальной Франции, где запеченные блюда с хрустящей корочкой ценились за их насыщенный вкус и текстуру. Топинамбур, обладающий мягкой сладковатой ноткой, идеально сочетается с ароматным шалфеем и сливочными ингредиентами. Блюдо получается воздушным, насыщенным, с тонкими ореховыми оттенками пармезана и хрустящими хлебными крошками. Гратен подается горячим, украшенный хрустящими листьями шалфея, которые придают ему особую глубину вкуса. Его можно подать как самостоятельное блюдо или как изысканный гарнир к мясу или рыбе. Идеальное сочетание текстур делает этот гратен любимым у гурманов, ценящих традиционную французскую кулинарию.
1
Очистить топинамбур. Порезать его на кубики со стороной 2–3 см. Сложить кубики в кастрюлю, залить молоком и добавить воды, чтобы жидкость покрывала овощи на два пальца. Варить на среднем огне полчаса, пока топинамбур не станет мягким.
- Топинамбур: 1.8 кг
- Молоко: 520 мл
2
Тем временем в большой сковороде растопить две столовые ложки сливочного масла. Когда масло начнет пениться, обжарить в нем мелко нарезанный лук, мелко нарубленный чеснок и несколько листьев шалфея — тоже мелко нарезанные, чтобы получилась столовая ложка маленьких кусочков шалфея. Жарить до золотистости лука.
- Сливочное масло: 75 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Листья шалфея: 50 г
3
Откинуть топинамбур на дуршлаг и переложить в блендер вместе с луковой смесью и тертым пармезаном. Ложкой выложить получившееся пюре в литровую форму для гратена.
- Сыр пармезан: 120 г
4
Растопить в большой сковороде оставшееся сливочное масло. Отложить 12 самых красивых листьев шалфея, остальные мелко нарезать и обжарить на масле вместе с хлебными крошками — до золотистости хлеба. Затем посолить, поперчить крошки по вкусу и равномерно рассыпать поверх пюре.
- Сливочное масло: 75 г
- Листья шалфея: 50 г
- Хлебные крошки: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Поставить гратен в разогретую до 220 градусов духовку на двадцать минут.
6
Нагреть в сковородке оливковое масло — надо, чтобы оно покрывало все дно. В раскаленном, но не дымящемся масле обжарить по одному листья шалфея: очень быстро, по три секунды жарки с каждой стороны — и они станут хрустящими. Затем шумовкой выкладывать каждый листик на бумажные полотенца. Когда все листья будут готовы, посыпать их крупной солью и разложить на гратене из топинамбура.
- Оливковое масло: 50 мл
- Крупная соль: 0.5 чайная ложка