Грудинка с зеленым соусом
4 порции
150 минут
Грудинка с зеленым соусом — это истинный шедевр итальянской кухни, в котором классическое сочетание нежного мяса и ароматных трав приобретает утонченный характер. Это блюдо берет свое начало в традиционной сельской кулинарии Италии, где зелень использовалась не только для придания вкуса, но и для освежения тяжёлых мясных блюд. Грудинка, сваренная с овощами и пряностями, становится невероятно сочной и мягкой. А зеленый соус, созданный из свежей зелени, сливок, сметаны и йогурта с добавлением горчицы и лимонного сока, придает блюду пикантность и легкость. Итальянцы подают его как основное блюдо на семейные ужины, сопровождая свежим хлебом и бокалом белого вина. Этот рецепт подарит гурманам тонкую игру текстур и вкусов, превращая каждую трапезу в настоящее кулинарное наслаждение.
1
Луковицу, морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кубиками.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
- Корень сельдерея: 100 г
2
Положить в кастрюлю мясо, овощи, пряности. Залить холодной водой, довести до кипения. Посолить и варить 2 часа.
- Говяжья грудинка: 800 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
- Корень сельдерея: 100 г
- Ягоды можжевельника: по вкусу
- Лавровый лист: 2 штуки
- Душистый перец горошком: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
3
Зелень мелко порубить. 2/3 зелени смешать со сметаной, сливками, йогуртом, горчицей и сделать из смеси пюре. Приправить лимонным соком, солью и перцем.
- Петрушка: 1 пучок
- Зеленый лук: 1 пучок
- Кресс-салат: 1 пучок
- Свежий эстрагон: 1 пучок
- Сметана: 250 г
- Сливки: 3 столовые ложки
- Натуральный йогурт: 1 столовая ложка
- Столовая горчица: 1 чайная ложка
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
Яйца сварить. Луковицу и яйца мелко нарезать, добавить в соус-пюре.
- Репчатый лук: 2 головки
- Куриное яйцо: 2 штуки
5
Грудинку подать к столу с зеленым соусом.