Филе телятины с картофелем

4 порции

90 минут

Филе телятины с картофелем – это воплощение русской кулинарной традиции, где простые продукты превращаются в изысканное блюдо. Нежное телячье мясо, пропитанное ароматом вина и специй, приобретает восхитительную мягкость, а картофельные розочки добавляют воздушности и утонченности. Брокколи и мини-морковь, слегка обжаренные в сливочном масле, придают свежесть и легкость. Этот рецепт напоминает о деревенской кухне, но с нотами аристократизма, и идеально подходит для уютных семейных ужинов или праздничных торжеств. Гармония вкуса, сочность мяса и кремовая текстура картофеля делают каждую вилку особенной.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 530
• Белки: 37.5g
• Жиры: 23.7g
• Углеводы: 39g

Ингредиенты

• Филе телятины: 600 г
• Сахар: 25 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Мясной бульон: 0.13 л
• Красное сухое вино: 0.13 л
• Душистый перец горошком: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Сливки: 0.13 л
• Молотый черный перец: по вкусу
• Картофель: 500 г
• Яичный желток: 1 шт.
• Сливочное масло: 50 г
• Молотый мускатный орех: по вкусу
• Мини морковь: 100 г
• Капуста брокколи: 200 г

Шаги приготовления

1. Картофель вымыть, положить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 15 минут. Слить воду и оставить картофель в кастрюле подсыхать на 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г

2. Снять шкурку с еще горячего картофеля с помощью вилки или кухонного ножа. Сохранять картофель в тепле, чтобы облегчить дальнейшую обработку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г

3. Горячий картофель натереть на мелкой терке. Смешать с желтком и 30 граммами масла, приправить солью, перцем и мускатным орехом, вымесить тесто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г
   • Яичный желток: 1 штука
   • Сливочное масло: 50 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Молотый мускатный орех:  по вкусу

4. Тесто положить в кулинарный мешочек и сделать розочки, выдавив картофель в смазанную маслом форму. Запекать 15 минут в духовке при температуре 180 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г

5. Морковь очистить, ботву отрезать так, чтобы остались зеленые побеги длиной 2 см. Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Бланшировать овощи 3 минуты в кипящей соленой воде, а затем дать ей стечь. Перед подачей на стол окунуть овощи в растопленное масло, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мини морковь: 100 г
   • Капуста брокколи: 200 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Мясо посолить и поперчить. Разогреть сливочное и растительное масло, обжарить филе до образования корочки. Добавить нарезанный кубиками лук, бульон и вино и тушить под крышкой 15 минут на слабом огне. Вынуть мясо и охладить. Соус пропустить через сито, долить сливки и уварить. Посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе телятины: 600 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сливочное масло: 50 г
   • Растительное масло: 1 столовая ложка
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Мясной бульон: 0.13 л
   • Красное сухое вино: 0.13 л
   • Душистый перец горошком: 1 столовая ложка
   • Сливки: 0.13 л

7. Нарезать мясо и подать его с овощами и соусом.