Рулет из свинины со шпинатом и яйцом
10 порций
75 минут
На первый взгляд может показаться, что процесс приготовления довольно сложный, но на самом деле вам потребуется чуть больше часа, чтобы завершить его. Рекомендуется использовать свежий шпинат, который сохраняет свою яркость и вкус, не поддаваясь заморозке.
1
3 яйца положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 10 минут.
- Куриное яйцо: 5 штука
2
В большой кастрюле вскипятить воду. Избавить шпинат от стеблей и бросить в кастрюлю на 2–3 минуты. Выложить в миску с холодной водой, а когда остынет, сильно отжать.
- Шпинат: 500 г
3
В сковороде разогреть на сильном огне растительное масло и 1 столовую ложку сливочного. Обжарить мясо с двух сторон до красивого золотистого цвета — на это уйдет 5 минут. Переложить на тарелку и дать остыть.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Свиная шея: 1 кг
4
Крупно нарезать шпинат и базилик. С цукини срезать по 0,5 сантиметра с четырех сторон, сердцевина не понадобится. Нарезать его и грибы небольшими кубиками. Мелкими кубиками нарезать лук, некрупно — маслины. Измельчить тимьян и чеснок.
- Шпинат: 500 г
- Листья базилика: 20 штук
- Цукини: 0.3 штука
- Шампиньоны: 2 штуки
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Маслины без косточек: 7 штук
- Тимьян: 3 стебля
- Чеснок: 2 зубчика
5
Растопить в сотейнике 2 столовых ложки сливочного масла, добавить лук и тимьян. Слегка обжарить лук, бросить к нему грибы. Готовить 2 минуты, помешивая, чтобы лук и шампиньоны не успели изменить цвет. Добавить цукини и чеснок и жарить, интенсивно помешивая, еще 1,5 минуты.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Тимьян: 3 стебля
- Шампиньоны: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
6
Переложить смесь в миску со шпинатом, добавить пармезан, маслины и базилик, перемешать. Разбить в миску 2 яйца, чтобы масса схватилась, посолить, поперчить, перемешать еще раз.
- Шпинат: 500 г
- Сыр пармезан: 50 г
- Маслины без косточек: 7 штук
- Листья базилика: 20 штук
- Куриное яйцо: 5 штука
- Молотый белый перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
7
Сделать в центре куска свинины крестообразный надрез и с помощью ножа раскрыть мясо, как конверт, чтобы получился большой плоский лист. Слегка отбить дном сковородки. Положить на большой тройной лист фольги, сверху разместить шпинатную начинку, а в середину выложить в ряд 3 очищенных яйца.
- Свиная шея: 1 кг
- Шпинат: 500 г
- Куриное яйцо: 5 штука
8
Свернуть рулет. Главный фокус в первом движении: оно должно быть нежным, но одновременно резким, чтобы яйца не вывалились. Рулет скатать в плотный валик с фольгой, с двух сторон скрутить хвостики на манер конфетного фантика и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
9
Дать остыть и убрать в холодильник на 2 часа. Подавать холодным.