Плов с долмой

12 порций

120 минут

Плов с долмой — это кулинарная симфония двух восточных классиков: ароматного ферганского плова и нежной долмы, завернутой в виноградные листья. Истоки блюда уходят в глубь веков, когда плов был символом гостеприимства, а долма — признаком утонченного вкуса. В этом рецепте сочная баранина, приправленная кинзой, кориандром и черным перцем, превращается в начинку для долмы, которая томится в зирваке плова, напитываясь его богатым вкусом. Девзира, зернистый и тягучий, завершает композицию, впитывая соки мяса и специй. Вкус блюда раскрывается в каждом слое: бархатистость риса, пикантная мясная начинка и кисловатая свежесть виноградных листьев. Плов с долмой — это блюдо, которое идеально подойдет для праздничного застолья, восхищая гостей своей многогранностью и насыщенным ароматом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 926.2
• Белки: 27.9g
• Жиры: 63.3g
• Углеводы: 63.5g

Ингредиенты

• Рис девзира: 1 кг
• Баранина на кости: 1.5 кг
• Курдючное сало: 550 г
• Морская соль: по вкусу
• Кинза: 50 г
• Молотый черный перец: 1 ч.л.
• Молотый кориандр: 1 ст.л.
• Консервированные виноградные листья: 50 шт.

Шаги приготовления

1. Приготовить ферганский рис — следуя пропорциям и инструкциям <a href="http://eda.ru/recipe/13859/">рецепта</a> до четвертого пункта включительно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис девзира: 1 кг

2. Оставшиеся полкило баранины изрубить топориком или пропустить через мясорубку. Оставшиеся 250 грамм лука нарубить мелкими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина на кости: 1.5 кг
   • Кинза: 50 г

3. Виноградные листья залить кипятком. (Если вы используете свежие, этого делать не надо. Ни в коем случае для долмы нельзя использовать соленые — они все испортят.)

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированные виноградные листья: 50 штук

4. Специи растереть в ступке в пыль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка
   • Молотый кориандр: 1 столовая ложка

5. Смешать мясо со специями, луком, мелко нарубленной кинзой и мелко нарезанным курдючным жиром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина на кости: 1.5 кг
   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка
   • Молотый кориандр: 1 столовая ложка
   • Кинза: 50 г
   • Курдючное сало: 550 г

6. Взять один из отпаренных виноградных листьев, разложить блестящей стороной вниз и корешком к себе (если корешок этот длинноват, надо его отщипнуть) и на махровую часть выложить половину столовой ложки фарша. Если представить себе, что лист — это пятерня, поочередно загибаются: большой палец, мизинец, указательный, безымянный — и получившийся кулак заворачивается в средний. Каждый конвертик долмы нанизать на нитку с иголкой. В результате должны получиться где-то три гирлянды из долмы — каждый раз, когда ее становится тяжело поднять, нитку надо связывать и начинать новую. Удобно делать их разного диаметра, чтобы потом концентрическими кольцами уложить в казан.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированные виноградные листья: 50 штук

7. Готовить ферганский плов дальше по <a href="http://eda.ru/recipe/13859/">рецепту</a>. В шестом пункте, после того как закипит вода с мясом и овощами, убавить огонь и положить в зирвак долму. Томить ее тридцать-сорок минут, пока не сварятся виноградные листья. Тогда вынуть долму и заняться рисом, как описано в рецепте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис девзира: 1 кг
   • Баранина на кости: 1.5 кг
   • Консервированные виноградные листья: 50 штук

8. На почти готовый плов выложить долму, накрыть крышкой, поставить на минимальный огонь и дать настояться двадцать минут. После чего раз­резать нити и подавать плов вместе с долмой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированные виноградные листья: 50 штук