Cудак в яично-грибном соусе
4 порции
30 минут
Судак в яично-грибном соусе — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность рыбы с насыщенным вкусом лесных грибов и воздушной кремовой текстурой соуса. Истоки рецепта можно найти в классических французских кулинарных традициях, где великая кухня уделяет особое внимание соусам. Вареный судак сохраняет свою естественную мягкость, а соус на основе топленого масла, яичных желтков и грибного бульона придает ему богатство вкуса. Картофельное пюре со сметаной и чесноком добавляет блюду уютную сливочную ноту. Гарнированный свежим укропом и перцем, этот судак превращается в настоящее гастрономическое наслаждение — легкое, но при этом насыщенное, идеально подходящее как для будничного ужина, так и для торжественного обеда.
1
Картошку очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, а картошку превратить в пюре, добавив сметану и давленый чеснок.
- Картофель: 600 г
- Сметана 20%-ная: 150 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: по вкусу
2
Предварительно замоченные сухие белые грибы залить двумя стаканами воды и варить на медленном огне двадцать пять минут. Бульон процедить, вареные грибы мелко нарезать.
- Сушеные белые грибы: 10 г
3
Отварить на пару филе судака, приправив солью и перцем.
- Филе судака: 800 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Сливочное масло растопить на водяной бане. На водяной бане же взбить яичные белки с небольшим количество соли, после чего вбить в желтки топленое масло, вливая его тонкой струйкой. После масла вбить в соус грибной бульон, посолить, поперчить, добавить крупно нарубленный укроп и грибы.
- Сливочное масло: 100 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Сушеные белые грибы: 10 г
- Укроп: 10 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
На картофельное пюре выложить судака, сверху залить соусом — и тут же подавать.
- Филе судака: 800 г