Рулька свиная, запеченая на мандаринах

5 порций

170 минут

Рулька свиная, запеченная на мандаринах — это изысканное блюдо австрийской кухни, в котором традиционная мясная гастрономия соединяется с нежной цитрусовой свежестью. Исторически рулька считалась крестьянским блюдом, но со временем она стала украшением праздничного стола. Маринование в соли, горчице и пряных травах придает мясу глубину вкуса, а запекание в фольге сохраняет его сочность. Мандарины добавляют легкую карамельную сладость и тонкую кислинку, делая вкус необычным и многослойным. Хрустящая корочка и ароматный сок мандаринов создают идеальное сочетание текстур. Рулька подается горячей, вместе с запеченными фруктами и свежей зеленью, прекрасно сочетается с пюре, тушеными овощами или кислой капустой, становясь не только вкусным, но и элегантным блюдом для особых случаев.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 613.7
• Белки: 38.8g
• Жиры: 49.8g
• Углеводы: 4g

Ингредиенты

• Свиная рулька: 1 шт.
• Мандарины: 2 шт.
• Морская соль: 1 ст.л.
• Сухая горчица: 1 ст.л.
• Смесь пряных трав: 1 ст.л.
• Смесь перцев: по вкусу
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Молодой укроп: по вкусу

Шаги приготовления

1. Рульку (600–800грамм) натереть крупной морской солью, сухой горчицей и смесью приправ. Оставить на ночь мариноваться в холодном месте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная рулька: 1 штука
   • Морская соль: 1 столовая ложка
   • Сухая горчица: 1 столовая ложка
   • Смесь пряных трав: 1 столовая ложка
   • Смесь перцев:  по вкусу

2. Замаринованную рульку уложить на противень, предварительно плотно завернув ее в фольгу, на слой крупно порезанных кольцами мандаринов, сельдерея и укропа. В противень добавить 250 мл воды и поставить его в разогретую до 180–200 градусов духовку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная рулька: 1 штука
   • Мандарины: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Молодой укроп:  по вкусу

3. Через час перевернуть противень на 180 градусов, добавить в него воды и оставить еще на 1,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная рулька: 1 штука

4. Достать противень, развернув фольгу деревянной шпажкой, проверить готовность мяса, острым ножом нанести на кожицу крестообразные насечки, включить верхнюю конфорку духовки и с раскрытой фольгой поместить рульку еще на 15–20 минут в духовку для запекания хрустящей кожицы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная рулька: 1 штука

5. Перед подачей на стол рульку выложить на блюдо вместе с запеченными мандаринами и зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная рулька: 1 штука
   • Мандарины: 2 штуки
   • Молодой укроп:  по вкусу