Ароматная томленая свинина с овощами

4 порции

150 минут

Ароматная томленая свинина с овощами — это истинное воплощение немецкого подхода к приготовлению мяса. Нежные кусочки свинины, пропитанные глубиной вкуса красного вина, соевого соуса и карамелизированных овощей, становятся удивительно мягкими благодаря медленному томлению. В основе рецепта лежит традиция долгого приготовления, позволяющая раскрыть всю палитру вкусов. Легкая сладость коричневого сахара и пикантность имбиря придают этому блюду особенную гармонию. Такое мясо идеально сочетается с картофельным пюре или ржаным хлебом, а его насыщенный аромат делает его достойным центрального блюда на семейном ужине. Нежность, сочность и насыщенность каждого кусочка — вот, что делает эту свинину по-настоящему особенной.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 966.5
• Белки: 36.1g
• Жиры: 84.8g
• Углеводы: 10g

Ингредиенты

• Лук: 1 гол.
• Свиная шея: 1 кг
• Корень имбиря: 10 г
• Морковь: 2 шт.
• Красное вино: 100 мл
• Соевый соус: 2 ст.л.
• Коричневый сахар: 5 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Оливковое масло: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Нарезать мясо крупными кубиками около 3 см и быстро обжарить на горячей сковороде с малым количеством оливкового масла до золотистого цвета со всех сторон. Тем временем, мелко нарезать лук, немного свежего корня имбиря и очень крупно морковь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная шея: 1 кг
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Лук: 1 головка
   • Корень имбиря: 10 г
   • Морковь: 2 штуки

2. Добавить овощи, а также перец и сахар к мясу и жарить несколько минут до прозрачности лука, после чего влить в сковородку вино, выпарить и добавить соевый соус. Потушить пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 головка
   • Морковь: 2 штуки
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Коричневый сахар: 5 г
   • Красное вино: 100 мл
   • Соевый соус: 2 столовые ложки

3. Переложить содержимое сковороды в толстостенную кастрюлю, глубокий сотейник или чугунок. Важно выложить мясо очень плотно в один или 2 слоя, в зависимости от диаметра емкости. Добавить горячую воду в уровень с мясом и поместить емкость в духовку, разогретую до 140 градусов на 2 часа. Хорошего результата можно добиться и на плите. В любом случае нужно, чтобы посуда была прикрыта крышкой так, чтобы щель была минимальной, а жидкость даже не кипела, а была «чуть живой».

4. Через 2 часа посолить, при необходимости поперчить и потомить еще 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу