Баранина с овощами и мятно-перечным соусом

8 порций

40 минут

Баранина с овощами и мятно-перечным соусом — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежное мясо, ароматную зелень и насыщенный соус. История этого блюда восходит к традициям средиземноморской гастрономии, где баранину часто готовят с травами и специями. Запеченное мясо приобретает богатый вкус, дополняемый обжаренными овощами: шпинатом, грибами и томатами. Особенность этого рецепта — мятно-перечный соус, который придаёт блюду свежесть и пикантность. Спаржа добавляет хрустящую текстуру и лёгкость. Это блюдо идеально для праздничного ужина или особого случая, где важны глубокие вкусовые оттенки и презентация. Баранина, приготовленная таким способом, сочетается с красным вином и может удивить даже самых требовательных гурманов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 881.1
• Белки: 32.6g
• Жиры: 75.6g
• Углеводы: 10.5g

Ингредиенты

• Баранья корейка: 1.5 кг
• Мята: 50 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Помидоры: 300 г
• Сельдерей: 1 стеб.
• Шампиньоны: 200 г
• Шпинат: 1 кг
• Чеснок: 4 зуб.
• Оливковое масло: 50 мл
• Зеленый перец: 10 г
• Спаржа: 300 г
• Тимьян: 4 ст.л.
• Коньяк: 100 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Срезать мясо баранины с костей, а кости запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, с крупно нарезанной морковью, луком и сельдереем в течение пятнадцати минут. После чего пересыпать кости в сотейник, поставить на огонь, залить коньяком и, когда коньяк выкипит, добавить литр воды, тимьян и стебли мяты. Оставить на медленном огне, время от времени снимая лишний жир.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья корейка: 1.5 кг
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука
   • Сельдерей: 1 стебель
   • Коньяк: 100 мл
   • Тимьян: 4 столовые ложки
   • Мята: 50 г

2. Шпинат мелко нарубить и обжарить с чесноком, щепоткой соли и перца — на оливковом масле, пока шпинат не превратится в мокрую зеленую биомассу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат: 1 кг
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Обжарить на оливковом масле с солью и перцем нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 200 г
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Помидоры очистить от кожицы, семечек и внутренностей и оставшееся помидорное мясо нарезать тонкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 300 г

5. Обжарить на оливковом масле баранину со всех сторон до появ­ления коричневой корочки, посолить ее, поперчить и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на десять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья корейка: 1.5 кг
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. В форме выложить слой шпи­ната, слой грибов и слой помидоров, после чего поставить форму в духовку вместе с бараниной минут на семь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат: 1 кг
   • Шампиньоны: 200 г
   • Помидоры: 300 г

7. Процедить бульон из сотейника с бараньими костями, поставить процеженный бульон на огонь и уваривать его десять минут, после чего всыпать в него зеленый перец (если вы используете маринованный зеленый перец, его надо промыть, и соли добавлять в соус не нужно, солености перца хватит, если используете сухой зеленый перец — надо ­посолить). Варить три минуты, затем добавить мелко нарубленные листья мяты и снять соус с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый перец: 10 г
   • Мята: 50 г
   • Соль:  по вкусу

8. Отварить в подсоленной воде спаржу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спаржа: 300 г

9. Подавать баранину, нарезав ее тонкими лепестками, с соусом, шпинатом, грибами, помидорами и спаржей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья корейка: 1.5 кг
   • Шпинат: 1 кг
   • Шампиньоны: 200 г
   • Помидоры: 300 г
   • Спаржа: 300 г