Утиные грудки с кинзой, цикорием и кисло-сладким апельсиновым соусом

8 порций

60 минут

Этот изысканный рецепт сочетает в себе утиную грудку с кисло-сладким апельсиновым соусом, цикорием и кинзой, создавая великолепное сочетание вкусов. Блюдо уходит корнями в европейскую кухню, где утиное мясо часто сопровождают фруктовыми нотами для баланса жирности. Нежная утка с хрустящей корочкой прекрасно сочетается с карамелизированным цикорием, а апельсиновый соус с кориандром добавляет изысканную кисло-сладкую глубину вкуса. Кинза придает свежесть и легкую пикантность. Это блюдо подходит как для праздничного ужина, так и для гастрономического удовольствия в уютной обстановке. Идеальное сочетание текстур, ароматов и вкусов делает его запоминающимся и гармоничным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 351.7
• Белки: 21.7g
• Жиры: 22.3g
• Углеводы: 20.8g

Ингредиенты

• Цикорий: 12 шт.
• Сахар: 3 ст.л.
• Соль: щеп.
• Свежевыжатый апельсиновый сок: 400 мл
• Красный винный уксус: 100 мл
• Куриный бульон: 400 мл
• Семена кориандра: 5 ст.л.
• Цедра апельсина: 0.5 ч.л.
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Утиная грудка: 4 шт.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Мед: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Кочанчики цикория уложить в один слой на дно широкой кастрюли или глубокой сковороды. Посыпать их хорошей щепоткой соли и столовой ложкой сахара, залить тремя четвертями стакана свежего апельсинового сока и таким же количеством бульона. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем аккуратно перевернуть цикорий, снова накрыть и варить еще 10 минут, пока цикорий не станет мягким. Щипцами вытащить цикорий на тарелку, слить с него жидкость обратно в тарелку и держать на огне, периодически помешивая, пока жидкость не станет густой и тягучей. Это займет минут девять-десять. Посолить ее, поперчить и переложить цикорий обратно в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цикорий: 12 штук
   • Соль:  щепотка
   • Сахар: 3 столовые ложки
   • Свежевыжатый апельсиновый сок: 400 мл
   • Куриный бульон: 400 мл

2. В сотейнике смешать уксус, оставшийся сахар и столовую ложку семян кориандра, поставить его на огонь и нагревать, пока сахар не растает. Увеличить огонь и варить пять минут, пока по краям сироп не потемнеет, а в середине не станет пускать пузыри. Время от времени сотейник надо слегка раскручивать — чтобы его содержимое не подгорело. Тогда влить оставшиеся апельсиновый сок и буль­он — и варить, помешивая, все это еще двенадцать минут, пока в сотейнике не останется примерно стакан соуса. Тогда процедить его в другой сотейник, поставить его на огонь еще на три минуты, чтобы соус ­упарился еще вдвое.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный винный уксус: 100 мл
   • Сахар: 3 столовые ложки
   • Семена кориандра: 5 столовая ложка
   • Свежевыжатый апельсиновый сок: 400 мл
   • Куриный бульон: 400 мл

3. Растопить сливочное масло с оливковым в тяжелой сковороде, раскалить его и выложить сверху утиные грудки кожей вниз. Зажарить кожицу до хрустящей корочки — это займет пять минут. Щипцами переложить грудки на рабочую поверхность, не переворачивая, и смазать мясо каждой грудки половиной столовой ложки меда. Слегка растолочь оставшиеся семена кориандра и осыпать половиной утку. Слить масло со сковороды, снова раскалить ее и положить на нее грудки кожицей наверх. Сверху посыпать второй половиной кориандра.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Утиная грудка: 4 штуки
   • Мед: 2 столовые ложки
   • Семена кориандра: 5 столовая ложка

4. Чуть поджарив грудки с обратной стороны, выложить их на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на семь минут. Вытащить, стряхнуть с утки кориандр, нарезать и выложить по тарелкам, полить соусом и рядом выложить по три цикория.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена кориандра: 5 столовая ложка
   • Цикорий: 12 штук