Моле с говядиной и тыквой

4 порции

30 минут

Моле с говядиной и тыквой – яркое блюдо мексиканской кухни, сочетающее богатство специй и удивительный баланс сладости и пряности. Исторически моле зародился как сложный соус, объединяющий коренные и европейские кулинарные традиции. В этом рецепте нежная говядина медленно тушится в насыщенном соусе из помидоров, фасоли и тыквенного пюре, дополненном мексиканским шоколадом, корицей и чипотле. Вкус – глубокий, бархатистый, с лёгкой дымностью и сладковато-пряными нотами. Тыква придаёт блюду нежность и делает его особенно согревающим. Моле прекрасно подходит как для семейных ужинов, так и для праздничного застолья, сочетаясь с кукурузными лепёшками или рисом. Это не просто еда, а настоящее гастрономическое путешествие по вкусовым традициям Мексики.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 820.4
• Белки: 49g
• Жиры: 34.4g
• Углеводы: 86.5g

Ингредиенты

• Говядина: 500 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Растительное масло: 2 ст.л.
• Чеснок: 4 зуб.
• Молотый кумин (зира): 1 ст.л.
• Молотый перец чили: 2 ч.л.
• Сушеный орегано: 1 ч.л.
• Консервированный перец чипотле: 2 шт.
• Молотая корица: 1 ч.л.
• Консервированные помидоры кусочками: 800 г
• Тыквенное пюре: 220 г
• Красная консервированная фасоль: 1 кг
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Мексиканский шоколад: 50 г
• Тыква: 800 г
• Говяжий бульон: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле. Добавьте нарезанное кубиками мясо и подрумяньте со всех сторон на сильном огне. Переложите на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 2 столовые ложки
   • Говядина: 500 г

2. В этой же кастрюле разогрейте еще 1 ложку растительного масла, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости 5-7 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок, кумин, молотый чили, орегано, нарезанные перцы чипотле и корицу. Готовьте еще минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 2 столовые ложки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Молотый кумин (зира): 1 столовая ложка
   • Молотый перец чили: 2 чайные ложки
   • Сушеный орегано: 1 чайная ложка
   • Консервированный перец чипотле: 2 штуки
   • Молотая корица: 1 чайная ложка

3. Добавьте мясо, фасоль, тыквенное пюре, помидоры, томатную пасту и измельченный шоколад. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа до мягкости мяса, по необходимости добавляя немного бульона, если соус становится слишком сухим.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 500 г
   • Красная консервированная фасоль: 1 кг
   • Тыквенное пюре: 220 г
   • Консервированные помидоры кусочками: 800 г
   • Томатная паста: 1 столовая ложка
   • Мексиканский шоколад: 50 г
   • Говяжий бульон:  по вкусу

4. Добавьте 4 стакана очищенной и нарезанной небольшими кубиками тыквы и готовьте еще 10-20 минут до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 800 г