Соте из дикого кролика с черносливом и арманьяком (Lapin aux pruneaux)

6 порций

50 минут

Соте из дикого кролика с черносливом и арманьяком — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее богатый вкус мяса с нежной сладостью чернослива и глубокой ароматностью арманьяка. Истоки рецепта уходят в сельские регионы Франции, где традиционные методы приготовления дичи дополнялись фруктами и благородными напитками. Кролик, тушенный в белом вине с томатным пюре и специями, приобретает восхитительную мягкость и насыщенность вкуса. Чернослив придаёт блюду сладковатые ноты, а арманьяк, с его тонкими древесными оттенками, создаёт изысканную глубину аромата. Подача с жемчужным луком и сливками делает текстуру нежной и бархатистой, а зелень петрушки добавляет свежести. Этот рецепт идеально подходит для торжественных ужинов, где хочется удивить гостей оригинальным вкусом и атмосферой французского гастрономического искусства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1018.3
• Белки: 72.9g
• Жиры: 46.5g
• Углеводы: 74.8g

Ингредиенты

• Чернослив: 100 г
• Кролик: 1 шт.
• Лук-шалот: 4 шт.
• Чеснок: 3 гол.
• Бекон: 150 г
• Жемчужный лук: 12 шт.
• Куриный бульон: 1 л
• Арманьяк: 30 мл
• Тимьян: по вкусу
• Пшеничная мука: 5 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 20 мл
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сливочное масло: 25 г
• Сливки 40%-ные: 100 мл
• Томатное пюре: 150 г
• Белое сухое вино: 1 ст.

Шаги приготовления

1. Порежьте кролика кусками и слегка присыпьте мукой, солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кролик: 1 штука
   • Пшеничная мука: 5 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного и растительного масла и слегка подрумяньте куски кролика.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 25 г
   • Растительное масло: 20 мл
   • Кролик: 1 штука

3. В другой кастрюле обжарьте нарезанный бекон, помешивая, до коричневого цвета и полного вытапливания жира. Затем добавьте маленькие луковицы и слегка обжарьте. Добавьте шалот и чеснок и обжарьте до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 150 г
   • Жемчужный лук: 12 штук
   • Лук-шалот: 4 штуки
   • Чеснок: 3 головки

4. Влейте в кролика арманьяк (или бренди) и подожгите. Когда прогорит, добавьте чернослив и белое вино, доведите до легкого кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Арманьяк: 30 мл
   • Чернослив: 100 г
   • Белое сухое вино: 1 стакан

5. К бекону добавьте томатное пюре, лук, шалот и чеснок. Влейте бульон и доведите до легкого кипения. Затем добавьте куски кролика и тимьян и тушите на слабом огне около 40 минут до мягкости. Если соус слишком густой, добавьте немного воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатное пюре: 150 г
   • Жемчужный лук: 12 штук
   • Лук-шалот: 4 штуки
   • Чеснок: 3 головки
   • Куриный бульон: 1 л
   • Кролик: 1 штука
   • Тимьян:  по вкусу

6. Перед подачей добавьте сливки, посолите и подавайте, посыпав петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 40%-ные: 100 мл
   • Соль:  по вкусу