Котлеты из индейки с соусом беарнез

12 порций

40 минут

Котлеты из индейки с соусом беарнез — утонченное сочетание нежного мяса птицы и классического французского соуса. Это блюдо, несомненно, заслуживает внимания за свою мягкость и гармонию вкусов. Измельченное филе индейки, обогащенное сливками и маслом, приобретает особую воздушность, а обжарка на растительном масле придает ему румяную корочку. Гарнир из картофельного пюре с рукколой добавляет пикантные нотки, а соус беарнез — венец этого шедевра. Его бархатистая текстура и легкая кислинка от белого вина раскрывают глубину вкуса котлет. Это блюдо идеально подойдет как для уютного семейного ужина, так и для торжественного застолья, удивляя гостей своим изысканным стилем.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 892.8
• Белки: 37.5g
• Жиры: 69.7g
• Углеводы: 29.3g

Ингредиенты

• Эстрагон: 7 г
• Филе индейки: 2 кг
• Сливки 33%-ные: 450 мл
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Пшеничная мука: по вкусу
• Картофель: 1.8 кг
• Растительное масло: 200 мл
• Сливочное масло: 550 г
• Рукола: 75 г
• Белое сухое вино: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Индейку пропустить через мясорубку два раза вместе с 200 граммами сливочного масла комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе индейки: 2 кг
   • Сливочное масло: 550 г

2. Добавить одно яйцо, соль, перец, 300 миллилитров сливок и смешать массу до однородности. Отбить фарш об стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сливки 33%-ные: 450 мл

3. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука:  по вкусу
   • Растительное масло: 200 мл

4. Сварить картофель, добавить в него 150 грамм масла, оставшиеся сливки и протереть все это через сито или мельницу до состояния жидкого пюре. В горячее пюре вмешать пару горстей листьев свежей рукколы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1.8 кг
   • Сливочное масло: 550 г
   • Сливки 33%-ные: 450 мл
   • Рукола: 75 г

5. Приготовить соус беарнез. Для этого взбить на водяной бане желток, пока он не увеличится в объеме в три-четыре раза. Взбивать надо энергично, собирая желток со стенок, чтобы он ни в коем случае не заварился. Влить в желток вино, всыпать мелко нарубленные листья ­тархуна и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить 200 грамм растопленного сливочного масла. Продолжать взбивать, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Белое сухое вино: 1 столовая ложка
   • Эстрагон: 7 г
   • Сливочное масло: 550 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу