Утиная грудка с мушмулой

2 порции

60 минут

Утиная грудка с мушмулой — это гастрономическое произведение, сочетающее сочность утиного мяса с фруктовой кислинкой мушмулы. Блюдо имеет мексиканские корни, где ценят баланс сладкого и соленого. Грудка маринуется в яблочном соке и соевом соусе, пропитываясь нежными пряными нотами имбиря. Жарка на сухой сковороде делает кожу хрустящей, а медленно запеченная мушмула превращается в ароматное пюре. Кайенский перец добавляет легкую остроту, а листья шалфея — хрустящую свежесть. Вкус — насыщенный, с тонкой игрой сладости и пикантности. Блюдо идеально подходит для праздничного ужина или уютного вечера, радуя гармонией текстур и ароматов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1318.5
• Белки: 20.2g
• Жиры: 320.8g
• Углеводы: 39.5g

Ингредиенты

• Яблочный сок: 120 мл
• Соевый соус: 20 мл
• Утиная грудка: 1 шт.
• Имбирь: 40 г
• Утиный жир: 2 ст.л.
• Мушмула: 6 шт.
• Кайенский перец: щеп.
• Сахар: 1 ст.л.
• Листья шалфея: 7 шт.
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 150 мл

Шаги приготовления

1. Смешать 20 мл яблочного сока с соевым соусом. Половину маринада заправить в шприц и обколоть грудку. Глубоко, но не до кости. Периодически легко массировать мясо, чтобы маринад равномерно расходился. Натереть на терке половину имбиря, обсыпать им наколотую грудку, облить остатками маринада и оставить на два часа мариноваться в холодильнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблочный сок: 120 мл
   • Соевый соус: 20 мл
   • Утиная грудка: 1 штука
   • Имбирь: 40 г

2. Обсушить грудку бумажным полотенцем, сделать ножом надрезы на коже, чтобы вытапливался жир, и обжарить на сухой сковородке — сначала три минуты на стороне кожи, потом две на обратной стороне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная грудка: 1 штука

3. Половину мушмулы вымыть, расставить на противне и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до мягкости. На это уйдет тридцать-сорок минут. Запеченную мушмулу разре­зать пополам, удалить косточки и снять кожицу. Бросить их в блендер, влить 100 мл яблочного сока, превратить в пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мушмула: 6 штук
   • Яблочный сок: 120 мл

4. Оставшуюся мушмулу очистить или проткнуть кожицу острым ножом или вилкой в нескольких местах на каждой ягоде. Выложить ягоды на противень, поставить на пятнадцать минут в духовку. Достать противень, выложить на него обжаренную грудку и вернуть в духовку на полчаса. За пятнадцать минут до готовности грудку накрыть фольгой, а мушмулу смазать утиным жиром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мушмула: 6 штук
   • Утиная грудка: 1 штука
   • Утиный жир: 2 столовые ложки

5. Крупно нарезать оставшийся имбирь — получится пара ломтиков. Влить пюре из мушмулы в сотейник, добавить имбирь и поставить на огонь. Добавить щепотку соли, щепотку кайенского перца. Минут через пять всыпать столовую ложку сахара, размешать и греть еще минуту. Извлечь имбирь, а соус максимально загустить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 40 г
   • Кайенский перец:  щепотка
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 1 столовая ложка

6. Выбрать красивые верхние листья свежего шалфея. Важно, чтобы они были сухими. Разогреть растительное масло. Опускать в него каждый листик — как только он поменяет цвет со светло-зеленого на темно-­зеленый, вынимать и выкладывать на бумажное полотенце. Достать грудку из духовки, дать ей постоять пять-семь минут. Нарезать ломтиками, выложить на тарелку и полить соусом. Подавать с запеченной мушмулой и чипсами из шалфея.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья шалфея: 7 штук
   • Растительное масло: 150 мл
   • Утиная грудка: 1 штука
   • Мушмула: 6 штук